1. Tập trung protein PEA (PPC), hàm lượng protein 65% -80%
Dòng chảy và mô tả quá trình
Sử dụng đậu Hà Lan làm nguyên liệu thô, quá trình bắt đầu bằng việc làm sạch và hút thuốc, sau đó là nghiền thành bột đậu. Bột đậu được trộn với nước và độ pH được điều chỉnh bằng dung dịch NaOH để chiết bằng kiềm. Sau khi chiết xuất triệt để, tách ly tâm mang lại dung dịch pha protein và kết tủa pha tinh bột. Pha protein sau đó được điều chỉnh theo pH đẳng điện bằng cách sử dụng dung dịch HCl cho kết tủa axit, sau đó là ly tâm để thu thập kết tủa protein. Kết tủa được sấy khô để tạo ra protein hạt đậu.
Lợi thế chức năng
Giữ lại một số chất dinh dưỡng chất xơ và thực vật tự nhiên (ví dụ, polyphenol), cung cấp dinh dưỡng toàn diện. Triển lãm khả năng thích ứng xử lý tuyệt vời: Gelation: Gelation do nhiệt mạnh, làm cho nó trở thành một lựa chọn lý tưởng cho thịt thực vật, xúc xích chay và các sản phẩm có kết cấu khác.
Giữ nước: Tốc độ hấp thụ nước gấp 3-5 lần trọng lượng của nó, tăng cường giữ độ ẩm và thời hạn sử dụng trong các món nướng.
2. AROTE PEA AROTION (PPI), độ tinh khiết của protein cơ sở khô ≥80%
Dòng chảy và mô tả quá trình
Sử dụng đậu Hà Lan làm nguyên liệu thô, quá trình này bao gồm làm sạch, hút thuốc và nghiền thành bột đậu. Bột được trộn với nước, và độ pH được điều chỉnh bằng dung dịch NaOH để chiết bằng kiềm. Sau khi chiết xuất triệt để, tách ly tâm mang lại dung dịch pha protein và kết tủa pha tinh bột. Pha protein được điều chỉnh theo pH đẳng điện bằng cách sử dụng dung dịch HCl cho kết tủa axit. Kết tủa được rửa bằng nước khử ion, trung hòa bằng dung dịch NaOH, rửa lại và sấy khô để tạo ra protein đậu phân lập với hàm lượng protein ≥80%.
Lợi thế chức năng
Cung cấp độ tinh khiết và chức năng cực cao với hiệu suất xử lý đặc biệt:
Độ hòa tan:> 85% (ở pH 7.0), phù hợp với đồ uống lỏng và bột protein.
Nhũ hóa: Có thể so sánh với whey protein, lý tưởng cho sữa thực vật, nước salad và các hệ thống nhũ hóa khác.
Tạo bọt: Có thể thay thế lòng trắng trứng, thích hợp để nướng, tạo bọt và các món tráng miệng dựa trên thực vật.
Tính chất gây dị ứng thấp: Không có đường sữa và gluten, thích hợp cho các cá thể nhạy cảm với chất gây dị ứng và công thức thực phẩm của trẻ sơ sinh.