Hướng dẫn về dầu ép và chiết xuất

Trong thị trường dầu ăn, dầu ép và dầu chiết xuất là hai loại dầu chính. Cả hai đều an toàn khi tiêu dùng miễn là chúng tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng dầu ăn. Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại về kỹ thuật chế biến, hàm lượng dinh dưỡng và yêu cầu nguyên liệu thô.
1. Sự khác biệt về kỹ thuật chế biến
Dầu ép:
Dầu ép được sản xuất bằng phương pháp ép vật lý. Quá trình này bao gồm việc lựa chọn hạt có dầu chất lượng cao, sau đó là các bước như nghiền, rang và ép để chiết xuất dầu. Dầu thô sau đó được lọc và tinh chế để tạo ra dầu ép chất lượng cao. Phương pháp này giữ lại mùi thơm và hương vị tự nhiên của dầu, giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài và không có chất phụ gia hay dung môi tồn dư.
Dầu chiết xuất:
Dầu chiết xuất được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất hóa học, tận dụng các nguyên tắc chiết xuất dựa trên dung môi. Kỹ thuật này được biết đến với tốc độ chiết xuất dầu cao và cường độ lao động thấp. Tuy nhiên, dầu thô được chiết xuất bằng phương pháp này trải qua nhiều bước xử lý, bao gồm tẩy sáp, khử keo, khử nước, khử mùi, khử axit và khử màu trước khi có thể tiêu thụ được. Các quá trình này thường làm suy giảm các thành phần tự nhiên trong dầu và một lượng nhỏ dung môi còn sót lại có thể còn sót lại trong sản phẩm cuối cùng.
2. Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng
Dầu ép:
Dầu ép giữ được màu sắc tự nhiên, mùi thơm, hương vị và các thành phần dinh dưỡng của hạt có dầu. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh và có hương vị hơn.
Dầu chiết xuất:
Dầu chiết xuất thường không màu và không mùi. Do quá trình xử lý hóa học rộng rãi, phần lớn giá trị dinh dưỡng tự nhiên của nó bị mất đi.
3. Sự khác biệt về yêu cầu nguyên liệu thô
Dầu ép:
Quá trình ép vật lý đòi hỏi hạt có dầu chất lượng cao. Nguyên liệu thô phải tươi, có hàm lượng axit và peroxide thấp để đảm bảo dầu cuối cùng vẫn giữ được mùi thơm và vị tự nhiên. Phương pháp này cũng để lại hàm lượng dầu dư cao hơn trong bánh dầu, dẫn đến sản lượng dầu tổng thể thấp hơn. Do đó, dầu ép có xu hướng đắt hơn.
Dầu chiết xuất:
Chiết xuất hóa học có yêu cầu ít nghiêm ngặt hơn đối với nguyên liệu thô, cho phép sử dụng hạt có dầu với các mức chất lượng khác nhau. Điều này góp phần mang lại sản lượng dầu cao hơn và chi phí thấp hơn nhưng lại làm mất đi hương vị tự nhiên và dinh dưỡng.

Máy ép dầu: https://www.cofcoti.com/vi/products/oil-fats-processing/