مکئی کے نشاستے کی گیلی گھسائی کا عمل
Aug 06, 2024
ان دنوں، کارن اسٹارچ کو گیلے ملنگ نامی عمل سے بنایا جاتا ہے۔
چھلکے والی مکئی کو پانی اور سلفر ڈائی آکسائیڈ کے گرم، تیزابی محلول میں بڑے ٹینکوں میں صاف کیا جاتا ہے۔ یہ محلول گٹھلی کو نرم کرتا ہے، جس کی وجہ سے ملنا آسان ہوجاتا ہے۔ پانی کو ابال لیا جاتا ہے، اور گھسائی کرنے کا عمل جراثیم سے ہل (پیری کارپ) اور اینڈوسپرم کو ڈھیلا کرتا ہے۔ گرائنڈرز اور اسکرینوں کی ایک سیریز سے گزرنے کے بعد، اینڈوسپرم کو الگ تھلگ کرکے ایک گارے میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں زیادہ تر خالص مکئی کا نشاستہ ہوتا ہے۔ خشک ہونے پر، یہ نشاستہ غیر ترمیم شدہ ہے۔ کھانا پکانے کے مخصوص ایپلی کیشنز کے لیے تبدیل شدہ نشاستے بنانے کے لیے اسے اور بھی بہتر کیا جا سکتا ہے۔
چھلکے والی مکئی کو پانی اور سلفر ڈائی آکسائیڈ کے گرم، تیزابی محلول میں بڑے ٹینکوں میں صاف کیا جاتا ہے۔ یہ محلول گٹھلی کو نرم کرتا ہے، جس کی وجہ سے ملنا آسان ہوجاتا ہے۔ پانی کو ابال لیا جاتا ہے، اور گھسائی کرنے کا عمل جراثیم سے ہل (پیری کارپ) اور اینڈوسپرم کو ڈھیلا کرتا ہے۔ گرائنڈرز اور اسکرینوں کی ایک سیریز سے گزرنے کے بعد، اینڈوسپرم کو الگ تھلگ کرکے ایک گارے میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں زیادہ تر خالص مکئی کا نشاستہ ہوتا ہے۔ خشک ہونے پر، یہ نشاستہ غیر ترمیم شدہ ہے۔ کھانا پکانے کے مخصوص ایپلی کیشنز کے لیے تبدیل شدہ نشاستے بنانے کے لیے اسے اور بھی بہتر کیا جا سکتا ہے۔
شیئر کریں۔ :
