Процес мокрого помелу кукурудзяного крохмалю
Aug 06, 2024
Сьогодні кукурудзяний крохмаль виготовляють за допомогою процесу, який називається мокрим помелом.
Очищену кукурудзу очищають і замочують у великих резервуарах у теплому кислому розчині води та діоксиду сірки. Цей розчин розм’якшує ядро, що полегшує його подрібнення. Воду кип’ятять, а процес подрібнення послаблює оболонку (перикарпій) і ендосперм від зародка. Після проходження через серію подрібнювачів і сит ендосперм виділяють і переробляють у суспензію, яка містить переважно чистий кукурудзяний крохмаль. При висушуванні цей крохмаль залишається незмінним; його можна ще більше очистити, щоб отримати модифікований крохмаль, призначений для певного застосування в кулінарії.
Очищену кукурудзу очищають і замочують у великих резервуарах у теплому кислому розчині води та діоксиду сірки. Цей розчин розм’якшує ядро, що полегшує його подрібнення. Воду кип’ятять, а процес подрібнення послаблює оболонку (перикарпій) і ендосперм від зародка. Після проходження через серію подрібнювачів і сит ендосперм виділяють і переробляють у суспензію, яка містить переважно чистий кукурудзяний крохмаль. При висушуванні цей крохмаль залишається незмінним; його можна ще більше очистити, щоб отримати модифікований крохмаль, призначений для певного застосування в кулінарії.
ПОДІЛИТИСЯ :
