Посібник із пресованих і екстрагованих олій
Dec 12, 2024
На ринку харчової олії пресована олія та екстрагована олія є двома основними типами олії. Обидва є безпечними для споживання, якщо вони відповідають стандартам якості харчової олії та гігієни. Однак між ними існують значні відмінності щодо технологій обробки, вмісту поживних речовин і вимог до сировини.
1. Відмінності в техніці обробки
Пресована олія:
Олія пресована виробляється методом фізичного пресування. Цей процес включає відбір високоякісного олійного насіння, а потім такі етапи, як подрібнення, обсмажування та пресування для вилучення олії. Потім сиру олію фільтрують і очищають для отримання високоякісної пресованої олії. Цей метод зберігає природний аромат і смак олії, в результаті чого виходить продукт з тривалим терміном зберігання без добавок або залишків розчинників.
Видобута нафта:
Екстрагована олія виробляється за допомогою методу хімічної екстракції з використанням принципів екстракції на основі розчинників. Ця техніка відома високою швидкістю вилучення олії та низькою трудомісткістю. Однак сира олія, видобута за допомогою цього методу, проходить кілька етапів обробки, включаючи депарафінізацію, дегумацію, дегідратацію, дезодорацію, знекислення та знебарвлення, перш ніж вона стане придатною для споживання. Ці процеси часто руйнують природні інгредієнти в олії, і в кінцевому продукті можуть залишатися невеликі залишки розчинників.
2. Відмінності в харчовому вмісті
Пресована олія:
Пресована олія зберігає природний колір, аромат, смак і поживні компоненти насіння олійних культур. Це робить його більш корисним і ароматним варіантом.
Видобута нафта:
Видобута олія зазвичай безбарвна і не має запаху. Через інтенсивну хімічну обробку втрачається значна частина його природної харчової цінності.
3. Відмінності у вимогах до сировини
Пресована олія:
Фізичне пресування вимагає високоякісного олійного насіння. Сировина має бути свіжою, з низьким кислотним і перекисним числом, щоб остаточна олія зберегла свій природний аромат і смак. Цей метод також залишає вищий вміст залишкової олії в макусі, що призводить до нижчого загального виходу олії. Отже, пресована олія, як правило, дорожча.
Видобута нафта:
Хімічна екстракція має менш суворі вимоги до сировини, що дозволяє використовувати насіння олійних культур різного рівня якості. Це сприяє більшому виходу олії та меншій вартості, але за рахунок природного смаку та поживності.
Машини для пресування олії: https://www.cofcoti.com/uk/products/oil-fats-processing/
1. Відмінності в техніці обробки
Пресована олія:
Олія пресована виробляється методом фізичного пресування. Цей процес включає відбір високоякісного олійного насіння, а потім такі етапи, як подрібнення, обсмажування та пресування для вилучення олії. Потім сиру олію фільтрують і очищають для отримання високоякісної пресованої олії. Цей метод зберігає природний аромат і смак олії, в результаті чого виходить продукт з тривалим терміном зберігання без добавок або залишків розчинників.
Видобута нафта:
Екстрагована олія виробляється за допомогою методу хімічної екстракції з використанням принципів екстракції на основі розчинників. Ця техніка відома високою швидкістю вилучення олії та низькою трудомісткістю. Однак сира олія, видобута за допомогою цього методу, проходить кілька етапів обробки, включаючи депарафінізацію, дегумацію, дегідратацію, дезодорацію, знекислення та знебарвлення, перш ніж вона стане придатною для споживання. Ці процеси часто руйнують природні інгредієнти в олії, і в кінцевому продукті можуть залишатися невеликі залишки розчинників.
2. Відмінності в харчовому вмісті
Пресована олія:
Пресована олія зберігає природний колір, аромат, смак і поживні компоненти насіння олійних культур. Це робить його більш корисним і ароматним варіантом.
Видобута нафта:
Видобута олія зазвичай безбарвна і не має запаху. Через інтенсивну хімічну обробку втрачається значна частина його природної харчової цінності.
3. Відмінності у вимогах до сировини
Пресована олія:
Фізичне пресування вимагає високоякісного олійного насіння. Сировина має бути свіжою, з низьким кислотним і перекисним числом, щоб остаточна олія зберегла свій природний аромат і смак. Цей метод також залишає вищий вміст залишкової олії в макусі, що призводить до нижчого загального виходу олії. Отже, пресована олія, як правило, дорожча.
Видобута нафта:
Хімічна екстракція має менш суворі вимоги до сировини, що дозволяє використовувати насіння олійних культур різного рівня якості. Це сприяє більшому виходу олії та меншій вартості, але за рахунок природного смаку та поживності.
Машини для пресування олії: https://www.cofcoti.com/uk/products/oil-fats-processing/
ПОДІЛИТИСЯ :
