Mısır nişastasının ıslak öğütme işlemi
Aug 06, 2024
Günümüzde mısır nişastası ıslak öğütme adı verilen bir işlemle yapılıyor.
Kabuklu mısır temizlenir ve büyük tanklarda sıcak, asidik su ve kükürt dioksit çözeltisi içinde bekletilir. Bu çözüm çekirdeği yumuşatarak öğütülmesini kolaylaştırır. Su kaynatılır ve öğütme işlemi, kabuğu (perikarp) ve endospermi tohumdan gevşetir. Bir dizi öğütücü ve elekten geçtikten sonra endosperm izole edilir ve çoğunlukla saf mısır nişastası içeren bir bulamaç halinde işlenir. Bu nişasta kurutulduğunda değiştirilmez; belirli pişirme uygulamalarına yönelik modifiye nişastalar yapmak için daha da fazla rafine edilebilir.
Kabuklu mısır temizlenir ve büyük tanklarda sıcak, asidik su ve kükürt dioksit çözeltisi içinde bekletilir. Bu çözüm çekirdeği yumuşatarak öğütülmesini kolaylaştırır. Su kaynatılır ve öğütme işlemi, kabuğu (perikarp) ve endospermi tohumdan gevşetir. Bir dizi öğütücü ve elekten geçtikten sonra endosperm izole edilir ve çoğunlukla saf mısır nişastası içeren bir bulamaç halinde işlenir. Bu nişasta kurutulduğunda değiştirilmez; belirli pişirme uygulamalarına yönelik modifiye nişastalar yapmak için daha da fazla rafine edilebilir.
PAYLAŞMAK :
