Preslenmiş ve Ekstrakte Edilmiş Yağlara İlişkin Kılavuz

Yemeklik yağ pazarında preslenmiş yağ ve ekstrakte edilmiş yağ iki ana yağ türüdür. Her ikisi de yemeklik yağ kalitesi ve hijyen standartlarına uygun olduğu sürece tüketim için güvenlidir. Ancak ikisi arasında işleme teknikleri, besin içeriği ve hammadde gereksinimleri açısından önemli farklılıklar vardır.
1. İşleme Tekniklerindeki Farklılıklar
Preslenmiş Yağ:
Preslenmiş yağ, fiziksel presleme yöntemi kullanılarak üretilir. Bu süreç, yüksek kaliteli yağlı tohumların seçilmesini ve ardından yağın çıkarılması için ezme, kavurma ve presleme gibi adımları içerir. Ham petrol daha sonra filtrelenir ve yüksek kaliteli preslenmiş yağ üretmek için rafine edilir. Bu yöntem, yağın doğal aromasını ve lezzetini koruyarak uzun raf ömrüne sahip, hiçbir katkı maddesi veya kalıntı çözücü içermeyen bir ürün ortaya çıkar.
Çıkarılan Yağ:
Çıkarılan yağ, solvent bazlı ekstraksiyon ilkelerinden faydalanan kimyasal ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilir. Bu teknik, yüksek yağ çıkarma oranı ve düşük iş yoğunluğu ile bilinir. Bununla birlikte, bu yöntemle ekstrakte edilen ham petrol, tüketilebilir hale gelmeden önce mum giderme, zamk giderme, dehidrasyon, koku giderme, asit giderme ve renk giderme dahil olmak üzere birçok işlem aşamasından geçer. Bu işlemler genellikle yağdaki doğal içerikleri bozar ve son üründe az miktarda çözücü kalıntısı kalabilir.
2. Besin İçeriğindeki Farklılıklar
Preslenmiş Yağ:
Preslenmiş yağ, yağlı tohumların doğal rengini, aromasını, lezzetini ve besin bileşenlerini korur. Bu onu daha sağlıklı ve lezzetli bir seçenek haline getirir.
Çıkarılan Yağ:
Çıkarılan yağ tipik olarak renksiz ve kokusuzdur. Kapsamlı kimyasal işlemlerden dolayı doğal besin değerinin çoğu kaybolur.
3. Hammadde Gereksinimlerindeki Farklılıklar
Preslenmiş Yağ:
Fiziksel presleme yüksek kaliteli yağlı tohumlar gerektirir. Nihai yağın doğal aromasını ve tadını korumasını sağlamak için ham maddelerin taze, asit ve peroksit değerleri düşük olması gerekir. Bu yöntem aynı zamanda yağlı tohum küspesinde daha yüksek bir artık yağ içeriği bırakarak genel yağ veriminin düşmesine neden olur. Sonuç olarak, preslenmiş yağ daha pahalı olma eğilimindedir.
Çıkarılan Yağ:
Kimyasal ekstraksiyon, ham madde açısından daha az katı gerekliliklere sahiptir ve bu durum, değişen kalite seviyelerindeki yağlı tohumların kullanımına olanak sağlar. Bu, daha yüksek yağ verimine ve daha düşük maliyete katkıda bulunur, ancak doğal lezzet ve besleyicilikten ödün verir.

Yağ presleme makineleri: https://www.cofcoti.com/tr/products/oil-fats-processing/