அழுத்தப்பட்ட மற்றும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்களுக்கான வழிகாட்டி

சமையல் எண்ணெய் சந்தையில், அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் இரண்டு முதன்மையான எண்ணெய் வகைகளாகும். சமையல் எண்ணெய் தரம் மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களைக் கடைப்பிடிக்கும் வரை இரண்டுமே நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை. இருப்பினும், செயலாக்க நுட்பங்கள், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள் தேவைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இரண்டிற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன.
1. செயலாக்க நுட்பங்களில் உள்ள வேறுபாடுகள்
அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்:
அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் உடல் அழுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையானது உயர்தர எண்ணெய் வித்துக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதை உள்ளடக்கியது, அதைத் தொடர்ந்து நசுக்குதல், வறுத்தல் மற்றும் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க அழுத்துதல் போன்ற படிநிலைகள் உள்ளன. கச்சா எண்ணெய் பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு உயர்தர அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையானது எண்ணெயின் இயற்கையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதன் விளைவாக நீண்ட கால ஆயுட்காலம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் சேர்க்கைகள் அல்லது மீதமுள்ள கரைப்பான்கள் இல்லை.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்:
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஒரு இரசாயன பிரித்தெடுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, கரைப்பான் அடிப்படையிலான பிரித்தெடுத்தல் கொள்கைகளை மேம்படுத்துகிறது. இந்த நுட்பம் அதிக எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல் விகிதம் மற்றும் குறைந்த உழைப்பு தீவிரம் ஆகியவற்றிற்கு அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த முறையின் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படும் கச்சா எண்ணெய், டீவாக்சிங், டீகும்மிங், டீஹைட்ரேட்டிங், டியோடரைசிங், டிஆசிடிஃபிகேஷன் மற்றும் டிகோலரிங் உள்ளிட்ட பல செயலாக்க நடவடிக்கைகளுக்கு உட்படுகிறது. இந்த செயல்முறைகள் பெரும்பாலும் எண்ணெயில் உள்ள இயற்கையான பொருட்களைக் குறைக்கின்றன, மேலும் சிறிய அளவு எஞ்சிய கரைப்பான்கள் இறுதி தயாரிப்பில் இருக்கும்.
2. ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள்
அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்:
எண்ணெய் வித்துக்களின் இயற்கையான நிறம், நறுமணம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து கூறுகளை அழுத்திய எண்ணெய் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான விருப்பமாக அமைகிறது.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்:
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் பொதுவாக நிறமற்றது மற்றும் மணமற்றது. விரிவான இரசாயன செயலாக்கம் காரணமாக, அதன் இயற்கையான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கப்படுகிறது.
3. மூலப்பொருள் தேவைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள்
அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்:
உடல் அழுத்தத்திற்கு உயர்தர எண்ணெய் வித்துக்கள் தேவை. மூலப்பொருட்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும், குறைந்த அமிலம் மற்றும் பெராக்சைடு மதிப்புகள், இறுதி எண்ணெய் அதன் இயற்கையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த முறை எண்ணெய் வித்து கேக்கில் அதிக எஞ்சிய எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை விட்டுச்செல்கிறது, இதன் விளைவாக ஒட்டுமொத்த எண்ணெய் மகசூல் குறைகிறது. இதன் விளைவாக, அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும்.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்:
இரசாயன பிரித்தெடுத்தல் மூலப்பொருட்களுக்கான குறைவான கடுமையான தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மாறுபட்ட தர நிலைகளுடன் எண்ணெய் வித்துக்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இது அதிக எண்ணெய் மகசூல் மற்றும் குறைந்த விலைக்கு பங்களிக்கிறது, ஆனால் இயற்கை சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் இழப்பில்.

எண்ணெய் அழுத்த இயந்திரங்கள்: https://www.cofcoti.com/ta/products/oil-fats-processing/