Lëngu i qartë i sheqerit nga seksioni parafabrikues përdoret si burim karboni për fermentimin. Prezantohen llojet e kualifikuar mikrobiale, dhe furnizohet ajri steril. Temperatura kontrollohet nga ftohja përmes mbështjelljeve të brendshme dhe të jashtme në rezervuarin e fermentimit, duke ruajtur temperaturën e duhur dhe vëllimin e ajrit për fermentimin e acidit citrik. Pas fermentimit, supa e fermentimit ruhet përkohësisht në një rezervuar transferimi, pastaj nxehet dhe sterilizohet përmes një shkëmbyesi të nxehtësisë. Ajo është e ndarë duke përdorur një shtyp filtri të pllakave dhe kornizës, me lëngun e dërguar në seksionin e nxjerrjes dhe mbetjet e acidit të lagësht të ngurtë të tharë në një tharëse pakete tubi, të ftohur nga përçimi i ajrit dhe paketohen për shitje të jashtme.

Lëngu i pastër i fermentimit të acidit citrik nga seksioni i fermentimit është i ndarë në dy pjesë për reaksionin e neutralizimit të TCC dhe reaksionin e neutralizimit të DCC. Një pjesë e lëngut të qartë përzihet me acid të holluar DCC dhe hyn në njësinë e reaksionit TCC për të reaguar me karbonat kalciumi, duke formuar citrate kalciumi. Pjesa tjetër e lëngut të qartë reagon me citrat kalciumi të prodhuar nga neutralizimi DCC për të formuar citrat hidrogjeni të kalciumit. Slurry nga të dy reaksionet e neutralizimit TCC dhe DCC ndahet duke përdorur një filtër të rripit vakum. Torta e filtrit të citrateve të hidrogjenit të kalciumit nga neutralizimi DCC përdoret në njësinë e reaksionit të acidolizës, ku përzihet me acid sulfurik të përqendruar. Slurry i reagimit që rezulton ndahet nga një filtër i rripit të vakumit, dhe filtrati i nënshtrohet filtrimit të mëtejshëm përmes një shtypi filtri pllaka dhe kornizë me dy faza për të marrë lëng të rafinuar të acidit. Torta e filtrit të sulfatit të kalciumit i ndarë nga filtri i rripit të vakumit transportohet në ruajtjen e sulfatit të kalciumit përmes një transportuesi të vidhave.

Lëngu i rafinuar i acidolizës nga seksioni i nxjerrjes është i përqendruar, pastaj kristalizohet nga ftohja. Ajo është e ndarë duke përdorur një centrifugë për të marrë kristale të lagura monohidrate të acidit citrik. Kristalet e lagura thahen në një tharëse shtrati të rrjedhshme, ekzaminohen dhe ushqehen në një kosh ruajtjeje. Pas peshimit, paketimit dhe zbulimit të metaleve, merret produkti i fundit i acidit citrik monohidrate.

Citrati i kalciumit prodhohet duke neutralizuar acidin citrik të papërpunuar ose anhidër me karbonat kalciumi të shkallës ushqimore, e ndjekur nga ndarja dhe tharja për të dhënë produktin përfundimtar.