Vodnik po stisnjenih in ekstrahiranih oljih
Dec 12, 2024
Na trgu jedilnega olja sta stisnjeno olje in ekstrahirano olje dve glavni vrsti olja. Oba sta varna za uživanje, če ustrezata standardom kakovosti jedilnega olja in higienskih standardov. Vendar pa obstajajo pomembne razlike med obema v smislu tehnik predelave, hranilne vrednosti in zahtev po surovinah.
1. Razlike v tehnikah obdelave
Stisnjeno olje:
Stisnjeno olje se proizvaja s fizično metodo stiskanja. Ta postopek vključuje izbiro visokokakovostnih oljnic, ki mu sledijo koraki, kot so drobljenje, praženje in stiskanje za ekstrakcijo olja. Surovo olje se nato filtrira in rafinira za proizvodnjo visokokakovostnega stisnjenega olja. Ta metoda ohranja naravno aromo in okus olja, rezultat pa je izdelek z dolgim rokom uporabnosti brez dodatkov ali ostankov topil.
Pridobljeno olje:
Ekstrahirano olje se proizvaja z metodo kemične ekstrakcije, ki izkorišča načela ekstrakcije na osnovi topil. Ta tehnika je znana po visoki stopnji ekstrakcije olja in nizki delovni intenzivnosti. Vendar pa je surovo olje, pridobljeno s to metodo, podvrženo več korakom obdelave, vključno z razvoskanjem, degumiranjem, dehidracijo, dezodoriranjem, razkisanjem in razbarvanjem, preden postane potrošno. Ti postopki pogosto razgradijo naravne sestavine v olju in v končnem izdelku lahko ostanejo majhne količine ostankov topil.
2. Razlike v hranilni vrednosti
Stisnjeno olje:
Stisnjeno olje ohranja naravno barvo, aromo, okus in hranilne sestavine oljnic. Zaradi tega je bolj zdrava in okusna možnost.
Pridobljeno olje:
Ekstrahirano olje je običajno brezbarvno in brez vonja. Zaradi obsežne kemične obdelave se izgubi velik del njegove naravne hranilne vrednosti.
3. Razlike v zahtevah glede surovin
Stisnjeno olje:
Fizično stiskanje zahteva kakovostna oljna semena. Surovine morajo biti sveže, z nizkimi kislinskimi in peroksidnimi vrednostmi, da končno olje ohrani naravno aromo in okus. Ta metoda pusti tudi višjo vsebnost ostanka olja v oljnih pogačah, kar ima za posledico nižji skupni donos olja. Posledično je stisnjeno olje dražje.
Pridobljeno olje:
Kemična ekstrakcija ima manj stroge zahteve za surovine, kar omogoča uporabo oljnic z različnimi stopnjami kakovosti. To prispeva k večjemu izkoristku olja in nižjim stroškom, vendar na račun naravnega okusa in hranilne vrednosti.
Stroji za stiskanje olja: https://www.cofcoti.com/sl/izdelki/oil-fats-processing/
1. Razlike v tehnikah obdelave
Stisnjeno olje:
Stisnjeno olje se proizvaja s fizično metodo stiskanja. Ta postopek vključuje izbiro visokokakovostnih oljnic, ki mu sledijo koraki, kot so drobljenje, praženje in stiskanje za ekstrakcijo olja. Surovo olje se nato filtrira in rafinira za proizvodnjo visokokakovostnega stisnjenega olja. Ta metoda ohranja naravno aromo in okus olja, rezultat pa je izdelek z dolgim rokom uporabnosti brez dodatkov ali ostankov topil.
Pridobljeno olje:
Ekstrahirano olje se proizvaja z metodo kemične ekstrakcije, ki izkorišča načela ekstrakcije na osnovi topil. Ta tehnika je znana po visoki stopnji ekstrakcije olja in nizki delovni intenzivnosti. Vendar pa je surovo olje, pridobljeno s to metodo, podvrženo več korakom obdelave, vključno z razvoskanjem, degumiranjem, dehidracijo, dezodoriranjem, razkisanjem in razbarvanjem, preden postane potrošno. Ti postopki pogosto razgradijo naravne sestavine v olju in v končnem izdelku lahko ostanejo majhne količine ostankov topil.
2. Razlike v hranilni vrednosti
Stisnjeno olje:
Stisnjeno olje ohranja naravno barvo, aromo, okus in hranilne sestavine oljnic. Zaradi tega je bolj zdrava in okusna možnost.
Pridobljeno olje:
Ekstrahirano olje je običajno brezbarvno in brez vonja. Zaradi obsežne kemične obdelave se izgubi velik del njegove naravne hranilne vrednosti.
3. Razlike v zahtevah glede surovin
Stisnjeno olje:
Fizično stiskanje zahteva kakovostna oljna semena. Surovine morajo biti sveže, z nizkimi kislinskimi in peroksidnimi vrednostmi, da končno olje ohrani naravno aromo in okus. Ta metoda pusti tudi višjo vsebnost ostanka olja v oljnih pogačah, kar ima za posledico nižji skupni donos olja. Posledično je stisnjeno olje dražje.
Pridobljeno olje:
Kemična ekstrakcija ima manj stroge zahteve za surovine, kar omogoča uporabo oljnic z različnimi stopnjami kakovosti. To prispeva k večjemu izkoristku olja in nižjim stroškom, vendar na račun naravnega okusa in hranilne vrednosti.
Stroji za stiskanje olja: https://www.cofcoti.com/sl/izdelki/oil-fats-processing/
DELI :
