Sprievodca lisovanými a extrahovanými olejmi
Dec 12, 2024
Na trhu s jedlým olejom sú lisovaný olej a extrahovaný olej dva primárne druhy oleja. Obe sú bezpečné na konzumáciu, pokiaľ dodržiavajú kvalitu jedlého oleja a hygienické normy. Existujú však významné rozdiely medzi nimi, pokiaľ ide o techniky spracovania, nutričný obsah a požiadavky na suroviny.
1. Rozdiely v technikách spracovania
Lisovaný olej:
Lisovaný olej sa vyrába fyzikálnou metódou lisovania. Tento proces zahŕňa výber vysokokvalitných olejnatých semien, po ktorých nasledujú kroky ako drvenie, praženie a lisovanie na extrakciu oleja. Surový olej sa potom filtruje a rafinuje, čím sa získa vysokokvalitný lisovaný olej. Táto metóda zachováva prirodzenú arómu a chuť oleja, výsledkom čoho je produkt s dlhou trvanlivosťou a bez prísad a zvyškov rozpúšťadiel.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej sa vyrába pomocou metódy chemickej extrakcie, pričom sa využívajú princípy extrakcie na báze rozpúšťadiel. Táto technika je známa vysokou mierou ťažby ropy a nízkou pracovnou náročnosťou. Avšak surová ropa extrahovaná touto metódou prechádza viacerými krokmi spracovania, vrátane odparafínovania, degumácie, dehydratácie, deodorizácie, odkysľovania a odfarbovania, kým sa stane konzumovateľnou. Tieto procesy často degradujú prírodné zložky v oleji a v konečnom produkte môžu zostať malé množstvá zvyškových rozpúšťadiel.
2. Rozdiely vo výživovom obsahu
Lisovaný olej:
Lisovaný olej si zachováva prirodzenú farbu, vôňu, chuť a nutričné zložky olejnatých semien. Vďaka tomu je zdravšia a chutnejšia.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej je zvyčajne bezfarebný a bez zápachu. V dôsledku rozsiahleho chemického spracovania sa veľa z jeho prirodzenej nutričnej hodnoty stráca.
3. Rozdiely v požiadavkách na suroviny
Lisovaný olej:
Fyzikálne lisovanie si vyžaduje vysokokvalitné olejnaté semená. Suroviny musia byť čerstvé, s nízkym obsahom kyselín a peroxidov, aby si výsledný olej zachoval svoju prirodzenú vôňu a chuť. Táto metóda tiež ponecháva vyšší obsah zvyškového oleja v koláči olejnatých semien, čo má za následok nižší celkový výťažok oleja. V dôsledku toho je lisovaný olej drahší.
Extrahovaný olej:
Chemická extrakcia má menej prísne požiadavky na suroviny, čo umožňuje použitie olejnatých semien s rôznou úrovňou kvality. To prispieva k vyššiemu výťažku oleja a nižším nákladom, ale na úkor prirodzenej chuti a výživy.
Stroje na lisovanie oleja: https://www.cofcoti.com/sk/products/oil-fats-processing/
1. Rozdiely v technikách spracovania
Lisovaný olej:
Lisovaný olej sa vyrába fyzikálnou metódou lisovania. Tento proces zahŕňa výber vysokokvalitných olejnatých semien, po ktorých nasledujú kroky ako drvenie, praženie a lisovanie na extrakciu oleja. Surový olej sa potom filtruje a rafinuje, čím sa získa vysokokvalitný lisovaný olej. Táto metóda zachováva prirodzenú arómu a chuť oleja, výsledkom čoho je produkt s dlhou trvanlivosťou a bez prísad a zvyškov rozpúšťadiel.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej sa vyrába pomocou metódy chemickej extrakcie, pričom sa využívajú princípy extrakcie na báze rozpúšťadiel. Táto technika je známa vysokou mierou ťažby ropy a nízkou pracovnou náročnosťou. Avšak surová ropa extrahovaná touto metódou prechádza viacerými krokmi spracovania, vrátane odparafínovania, degumácie, dehydratácie, deodorizácie, odkysľovania a odfarbovania, kým sa stane konzumovateľnou. Tieto procesy často degradujú prírodné zložky v oleji a v konečnom produkte môžu zostať malé množstvá zvyškových rozpúšťadiel.
2. Rozdiely vo výživovom obsahu
Lisovaný olej:
Lisovaný olej si zachováva prirodzenú farbu, vôňu, chuť a nutričné zložky olejnatých semien. Vďaka tomu je zdravšia a chutnejšia.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej je zvyčajne bezfarebný a bez zápachu. V dôsledku rozsiahleho chemického spracovania sa veľa z jeho prirodzenej nutričnej hodnoty stráca.
3. Rozdiely v požiadavkách na suroviny
Lisovaný olej:
Fyzikálne lisovanie si vyžaduje vysokokvalitné olejnaté semená. Suroviny musia byť čerstvé, s nízkym obsahom kyselín a peroxidov, aby si výsledný olej zachoval svoju prirodzenú vôňu a chuť. Táto metóda tiež ponecháva vyšší obsah zvyškového oleja v koláči olejnatých semien, čo má za následok nižší celkový výťažok oleja. V dôsledku toho je lisovaný olej drahší.
Extrahovaný olej:
Chemická extrakcia má menej prísne požiadavky na suroviny, čo umožňuje použitie olejnatých semien s rôznou úrovňou kvality. To prispieva k vyššiemu výťažku oleja a nižším nákladom, ale na úkor prirodzenej chuti a výživy.
Stroje na lisovanie oleja: https://www.cofcoti.com/sk/products/oil-fats-processing/
ZDIEĽAŤ :
