Пищевая промышленность
Глутаминовую кислоту можно использовать в качестве пищевой добавки, заменителя соли, пищевой добавки и усилителя вкуса (преимущественно для мяса, супов, птицы и т. д.). Его натриевая соль — глутамат натрия — используется в качестве ароматизатора, например, глутамата натрия (MSG) и других приправ.
Кормовая промышленность
Соли глутаминовой кислоты позволяют значительно улучшить аппетит скота и эффективно ускорить рост. Соли глутаминовой кислоты могут способствовать росту и развитию скота, улучшать конверсию корма, усиливать иммунные функции организма животных, улучшать состав молока у самок животных, повышать уровень питательности и тем самым повышать выживаемость ягнят при отъеме.
Фармацевтическая промышленность
Сама глутаминовая кислота может использоваться как лекарственное средство, участвующее в метаболизме белков и сахаров в головном мозге, способствуя процессу окисления. В организме он соединяется с аммиаком, образуя нетоксичный глутамин, который снижает уровень аммиака в крови и облегчает симптомы печеночной комы. Глутаминовая кислота также используется в биохимических исследованиях и в медицине для лечения печеночной комы, профилактики эпилепсии, облегчения кетоза и кетонемии.