Руководство по прессованным и экстрагированным маслам
Dec 12, 2024
На рынке пищевых масел прессованное масло и экстрагированное масло являются двумя основными типами масла. Оба продукта безопасны для употребления, если они соответствуют стандартам качества и гигиены пищевого масла. Однако между ними существуют существенные различия с точки зрения технологий обработки, содержания питательных веществ и требований к сырью.
1. Различия в методах обработки
Прессованное масло:
Прессованное масло производят методом физического прессования. Этот процесс включает в себя выбор высококачественных семян масличных культур, за которыми следуют такие этапы, как дробление, обжарка и прессование для извлечения масла. Затем сырое масло фильтруют и очищают для получения высококачественного прессованного масла. Этот метод сохраняет естественный аромат и вкус масла, в результате чего получается продукт с длительным сроком хранения без добавок и остаточных растворителей.
Добытое масло:
Экстрагированное масло производится методом химической экстракции, используя принципы экстракции растворителями. Этот метод известен высокой производительностью нефтеотдачи и низкой трудоемкостью. Однако сырая нефть, добываемая этим методом, проходит несколько стадий обработки, включая депарафинизацию, дегуммирование, обезвоживание, дезодорацию, раскисление и обесцвечивание, прежде чем она станет пригодной для употребления в пищу. Эти процессы часто разрушают натуральные ингредиенты масла, и небольшое количество остаточных растворителей может оставаться в конечном продукте.
2. Различия в питательной ценности
Прессованное масло:
Прессованное масло сохраняет натуральный цвет, аромат, вкус и питательные компоненты масличных семян. Это делает его более полезным и вкусным вариантом.
Добытое масло:
Экстрагированное масло обычно бесцветно и не имеет запаха. Из-за обширной химической обработки большая часть его естественной пищевой ценности теряется.
3. Различия в требованиях к сырью.
Прессованное масло:
Физический прессование требует высококачественных масличных культур. Сырье должно быть свежим, с низким кислотным и перекисным числом, чтобы конечное масло сохраняло свой естественный аромат и вкус. Этот метод также оставляет более высокое содержание остаточного масла в жмыхе, что приводит к снижению общего выхода масла. Следовательно, прессованное масло имеет тенденцию быть более дорогим.
Добытое масло:
Химическая экстракция предъявляет менее строгие требования к сырью, что позволяет использовать семена масличных культур различного уровня качества. Это способствует более высокому выходу масла и более низкой стоимости, но за счет естественного вкуса и питательных веществ.
Машины для прессования масла: https://www.cofcoti.com/ru/products/переработка масел-жиров/
1. Различия в методах обработки
Прессованное масло:
Прессованное масло производят методом физического прессования. Этот процесс включает в себя выбор высококачественных семян масличных культур, за которыми следуют такие этапы, как дробление, обжарка и прессование для извлечения масла. Затем сырое масло фильтруют и очищают для получения высококачественного прессованного масла. Этот метод сохраняет естественный аромат и вкус масла, в результате чего получается продукт с длительным сроком хранения без добавок и остаточных растворителей.
Добытое масло:
Экстрагированное масло производится методом химической экстракции, используя принципы экстракции растворителями. Этот метод известен высокой производительностью нефтеотдачи и низкой трудоемкостью. Однако сырая нефть, добываемая этим методом, проходит несколько стадий обработки, включая депарафинизацию, дегуммирование, обезвоживание, дезодорацию, раскисление и обесцвечивание, прежде чем она станет пригодной для употребления в пищу. Эти процессы часто разрушают натуральные ингредиенты масла, и небольшое количество остаточных растворителей может оставаться в конечном продукте.
2. Различия в питательной ценности
Прессованное масло:
Прессованное масло сохраняет натуральный цвет, аромат, вкус и питательные компоненты масличных семян. Это делает его более полезным и вкусным вариантом.
Добытое масло:
Экстрагированное масло обычно бесцветно и не имеет запаха. Из-за обширной химической обработки большая часть его естественной пищевой ценности теряется.
3. Различия в требованиях к сырью.
Прессованное масло:
Физический прессование требует высококачественных масличных культур. Сырье должно быть свежим, с низким кислотным и перекисным числом, чтобы конечное масло сохраняло свой естественный аромат и вкус. Этот метод также оставляет более высокое содержание остаточного масла в жмыхе, что приводит к снижению общего выхода масла. Следовательно, прессованное масло имеет тенденцию быть более дорогим.
Добытое масло:
Химическая экстракция предъявляет менее строгие требования к сырью, что позволяет использовать семена масличных культур различного уровня качества. Это способствует более высокому выходу масла и более низкой стоимости, но за счет естественного вкуса и питательных веществ.
Машины для прессования масла: https://www.cofcoti.com/ru/products/переработка масел-жиров/
ДЕЛИТЬСЯ :
