Un ghid pentru uleiurile presate și extrase

Pe piața uleiului comestibil, uleiul presat și uleiul extras sunt cele două tipuri principale de ulei. Ambele sunt sigure pentru consum atâta timp cât respectă standardele de calitate și igienă a uleiului comestibil. Cu toate acestea, există diferențe semnificative între cele două în ceea ce privește tehnicile de procesare, conținutul nutrițional și cerințele de materie primă.
1. Diferențele în tehnicile de prelucrare
Ulei presat:
Uleiul presat este produs folosind o metodă de presare fizică. Acest proces implică selectarea semințelor oleaginoase de înaltă calitate, urmată de pași precum zdrobirea, prăjirea și presarea pentru extragerea uleiului. Uleiul brut este apoi filtrat și rafinat pentru a produce ulei presat de înaltă calitate. Această metodă păstrează aroma și aroma naturală a uleiului, rezultând un produs cu o durată lungă de valabilitate și fără aditivi sau solvenți reziduali.
Ulei extras:
Uleiul extras este produs folosind o metodă de extracție chimică, utilizând principiile extracției pe bază de solvenți. Această tehnică este cunoscută pentru rata sa ridicată de extracție a uleiului și intensitatea scăzută a muncii. Cu toate acestea, țițeiul extras prin această metodă trece prin mai multe etape de procesare, inclusiv deparafinarea, degumarea, deshidratarea, dezodorizarea, deacidificarea și decolorarea, înainte de a deveni consumabil. Aceste procese degradează adesea ingredientele naturale din ulei și cantități mici de solvenți reziduali pot rămâne în produsul final.
2. Diferențele de conținut nutrițional
Ulei presat:
Uleiul presat păstrează culoarea naturală, aroma, aroma și componentele nutriționale ale semințelor oleaginoase. Acest lucru îl face o opțiune mai sănătoasă și mai aromată.
Ulei extras:
Uleiul extras este de obicei incolor și inodor. Datorită procesării chimice extinse, o mare parte din valoarea sa nutritivă naturală se pierde.
3. Diferențele între cerințele de materie primă
Ulei presat:
Presarea fizică necesită semințe oleaginoase de înaltă calitate. Materiile prime trebuie să fie proaspete, cu valori scăzute de aciditate și peroxid, pentru a se asigura că uleiul final își păstrează aroma și gustul natural. Această metodă lasă, de asemenea, un conținut mai mare de ulei rezidual în turta de semințe oleaginoase, rezultând un randament global mai scăzut de ulei. În consecință, uleiul presat tinde să fie mai scump.
Ulei extras:
Extracția chimică are cerințe mai puțin stricte pentru materiile prime, permițând utilizarea semințelor oleaginoase cu niveluri de calitate diferite. Acest lucru contribuie la un randament mai mare de ulei și la un cost mai mic, dar în detrimentul aromei și nutriției naturale.

Masini pentru presa de ulei: https://www.cofcoti.com/ro/produse/prelucrare-grasimi-ulei/