Introdução de proteína de ervilha
A proteína da ervilha é uma proteína de alta qualidade que é facilmente absorvida e eficientemente utilizada pelo corpo humano. É rico em lisina, complementando os perfis de aminoácidos dos grãos básicos (como arroz e trigo), tornando -o uma excelente opção para a suplementação de proteínas. A composição essencial de aminoácidos (EAA) da proteína da ervilha é bem equilibrada e alinha intimamente com o FAO / que recomendou o padrão padrão.
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Proteína de ervilha avançada concentrado e isolado para inovação alimentar
1. Concentrado da proteína da ervilha (PPC), 65% -80% do teor de proteína
Fluxo e descrição do processo
Usando ervilhas como matéria -prima, o processo começa com a limpeza e o dessulso, seguido de moagem na farinha de ervilha. A farinha de ervilha é misturada com água e o pH é ajustado usando a solução de NaOH para extração alcalina. Após extração completa, a separação centrífuga produz uma solução de fase proteica e um precipitado de fase de amido. A fase proteica é então ajustada ao pH isoelétrico usando solução de HCl para precipitação ácida, seguida de centrifugação para coletar o precipitado da proteína. O precipitado é seco para produzir concentrado de proteína de ervilha.
Vantagens funcionais
Retém alguns nutrientes de fibra alimentar e plantas naturais (por exemplo, polifenóis), oferecendo nutrição abrangente. Exibe excelente adaptabilidade de processamento: gelação: forte gelificação induzida pelo calor, tornando-a uma escolha ideal para carne à base de plantas, salsichas vegetarianas e outros produtos texturizados.
Retenção de água: taxa de absorção de água de 3-5 vezes seu peso, aumentando a retenção de umidade e a vida útil dos assados.
2. Isolado de proteína de ervilha (PPI), pureza da proteína de base seca ≥80%
Fluxo e descrição do processo
Usando ervilhas como matéria -prima, o processo envolve limpeza, dessulso e trituração na farinha de ervilha. A farinha é misturada com água e o pH é ajustado com solução de NaOH para extração alcalina. Após extração completa, a separação centrífuga produz uma solução de fase proteica e um precipitado de fase de amido. A fase proteica é ajustada ao pH isoelétrico usando solução de HCl para precipitação ácida. O precipitado é lavado com água desionizada, neutralizada com solução de NaOH, lavada novamente e seca para produzir isolado de proteína de ervilha com um teor de proteína ≥80%.
Vantagens funcionais
Oferece pureza e funcionalidade ultra-alta com desempenho excepcional de processamento:
Solubilidade:> 85% (a pH 7,0), adequado para bebidas líquidas e pós de proteína.
Emulsificação: comparável à proteína de soro de leite, ideal para leite à base de plantas, molhos para saladas e outros sistemas emulsionados.
Espuma: pode substituir as claras de ovos, adequadas para assar, espuma e sobremesas à base de plantas.
Baixa alergenicidade: livre de lactose e glúten, adequada para indivíduos sensíveis a alérgenos e formulações de alimentos infantis.
Fluxo e descrição do processo
Usando ervilhas como matéria -prima, o processo começa com a limpeza e o dessulso, seguido de moagem na farinha de ervilha. A farinha de ervilha é misturada com água e o pH é ajustado usando a solução de NaOH para extração alcalina. Após extração completa, a separação centrífuga produz uma solução de fase proteica e um precipitado de fase de amido. A fase proteica é então ajustada ao pH isoelétrico usando solução de HCl para precipitação ácida, seguida de centrifugação para coletar o precipitado da proteína. O precipitado é seco para produzir concentrado de proteína de ervilha.
Vantagens funcionais
Retém alguns nutrientes de fibra alimentar e plantas naturais (por exemplo, polifenóis), oferecendo nutrição abrangente. Exibe excelente adaptabilidade de processamento: gelação: forte gelificação induzida pelo calor, tornando-a uma escolha ideal para carne à base de plantas, salsichas vegetarianas e outros produtos texturizados.
Retenção de água: taxa de absorção de água de 3-5 vezes seu peso, aumentando a retenção de umidade e a vida útil dos assados.
2. Isolado de proteína de ervilha (PPI), pureza da proteína de base seca ≥80%
Fluxo e descrição do processo
Usando ervilhas como matéria -prima, o processo envolve limpeza, dessulso e trituração na farinha de ervilha. A farinha é misturada com água e o pH é ajustado com solução de NaOH para extração alcalina. Após extração completa, a separação centrífuga produz uma solução de fase proteica e um precipitado de fase de amido. A fase proteica é ajustada ao pH isoelétrico usando solução de HCl para precipitação ácida. O precipitado é lavado com água desionizada, neutralizada com solução de NaOH, lavada novamente e seca para produzir isolado de proteína de ervilha com um teor de proteína ≥80%.
Vantagens funcionais
Oferece pureza e funcionalidade ultra-alta com desempenho excepcional de processamento:
Solubilidade:> 85% (a pH 7,0), adequado para bebidas líquidas e pós de proteína.
Emulsificação: comparável à proteína de soro de leite, ideal para leite à base de plantas, molhos para saladas e outros sistemas emulsionados.
Espuma: pode substituir as claras de ovos, adequadas para assar, espuma e sobremesas à base de plantas.
Baixa alergenicidade: livre de lactose e glúten, adequada para indivíduos sensíveis a alérgenos e formulações de alimentos infantis.
Bebida à base de plantas
Vegetariano à base de plantas
Suplemento alimentar
Cozimento
Comida de estimação
Alimentação de peixe do mar profundo
Projetos de proteína de ervilha
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