Um guia para óleos prensados e extraídos
Dec 12, 2024
No mercado de óleo comestível, o óleo prensado e o óleo extraído são os dois principais tipos de óleo. Ambos são seguros para consumo, desde que cumpram os padrões de qualidade e higiene do óleo comestível. No entanto, existem diferenças significativas entre os dois em termos de técnicas de processamento, conteúdo nutricional e requisitos de matéria-prima.
1. Diferenças nas técnicas de processamento
Óleo Prensado:
O óleo prensado é produzido usando um método de prensagem física. Esse processo envolve a seleção de oleaginosas de alta qualidade, seguida de etapas como trituração, torra e prensagem para extração do óleo. O petróleo bruto é então filtrado e refinado para produzir óleo prensado de alta qualidade. Este método mantém o aroma e sabor naturais do óleo, resultando em um produto com longa vida útil e sem aditivos ou solventes residuais.
Óleo Extraído:
O óleo extraído é produzido utilizando um método de extração química, aproveitando os princípios da extração à base de solvente. Essa técnica é conhecida por sua alta taxa de extração de petróleo e baixa intensidade de mão de obra. No entanto, o petróleo bruto extraído através deste método passa por múltiplas etapas de processamento, incluindo desparafinação, degomagem, desidratação, desodorização, desacidificação e descoloração, antes de se tornar consumível. Esses processos muitas vezes degradam os ingredientes naturais do óleo e pequenas quantidades de solventes residuais podem permanecer no produto final.
2. Diferenças no conteúdo nutricional
Óleo Prensado:
O óleo prensado retém a cor, o aroma, o sabor e os componentes nutricionais naturais das sementes oleaginosas. Isso o torna uma opção mais saudável e saborosa.
Óleo Extraído:
O óleo extraído é normalmente incolor e inodoro. Devido ao extenso processamento químico, grande parte do seu valor nutricional natural é perdido.
3. Diferenças nos requisitos de matéria-prima
Óleo Prensado:
A prensagem física exige sementes oleaginosas de alta qualidade. As matérias-primas devem ser frescas, com baixos índices de acidez e peróxidos, para garantir que o óleo final mantenha o seu aroma e sabor naturais. Este método também deixa um maior teor de óleo residual na torta de oleaginosas, resultando em um menor rendimento geral de óleo. Conseqüentemente, o óleo prensado tende a ser mais caro.
Óleo Extraído:
A extração química possui exigências menos rigorosas de matérias-primas, permitindo a utilização de oleaginosas com diversos níveis de qualidade. Isto contribui para um maior rendimento de óleo e um menor custo, mas à custa do sabor e da nutrição naturais.
Máquinas para prensa de óleo: https://www.cofcoti.com/pt/produtos/processamento de gorduras de óleo/
1. Diferenças nas técnicas de processamento
Óleo Prensado:
O óleo prensado é produzido usando um método de prensagem física. Esse processo envolve a seleção de oleaginosas de alta qualidade, seguida de etapas como trituração, torra e prensagem para extração do óleo. O petróleo bruto é então filtrado e refinado para produzir óleo prensado de alta qualidade. Este método mantém o aroma e sabor naturais do óleo, resultando em um produto com longa vida útil e sem aditivos ou solventes residuais.
Óleo Extraído:
O óleo extraído é produzido utilizando um método de extração química, aproveitando os princípios da extração à base de solvente. Essa técnica é conhecida por sua alta taxa de extração de petróleo e baixa intensidade de mão de obra. No entanto, o petróleo bruto extraído através deste método passa por múltiplas etapas de processamento, incluindo desparafinação, degomagem, desidratação, desodorização, desacidificação e descoloração, antes de se tornar consumível. Esses processos muitas vezes degradam os ingredientes naturais do óleo e pequenas quantidades de solventes residuais podem permanecer no produto final.
2. Diferenças no conteúdo nutricional
Óleo Prensado:
O óleo prensado retém a cor, o aroma, o sabor e os componentes nutricionais naturais das sementes oleaginosas. Isso o torna uma opção mais saudável e saborosa.
Óleo Extraído:
O óleo extraído é normalmente incolor e inodoro. Devido ao extenso processamento químico, grande parte do seu valor nutricional natural é perdido.
3. Diferenças nos requisitos de matéria-prima
Óleo Prensado:
A prensagem física exige sementes oleaginosas de alta qualidade. As matérias-primas devem ser frescas, com baixos índices de acidez e peróxidos, para garantir que o óleo final mantenha o seu aroma e sabor naturais. Este método também deixa um maior teor de óleo residual na torta de oleaginosas, resultando em um menor rendimento geral de óleo. Conseqüentemente, o óleo prensado tende a ser mais caro.
Óleo Extraído:
A extração química possui exigências menos rigorosas de matérias-primas, permitindo a utilização de oleaginosas com diversos níveis de qualidade. Isto contribui para um maior rendimento de óleo e um menor custo, mas à custa do sabor e da nutrição naturais.
Máquinas para prensa de óleo: https://www.cofcoti.com/pt/produtos/processamento de gorduras de óleo/
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