Przewodnik po olejach tłoczonych i ekstrahowanych
P
r
z
e
w
o
d
n
i
k
p
o
o
l
e
j
a
c
h
t
ł
o
c
z
o
n
y
c
h
i
e
k
s
t
r
a
h
o
w
a
n
y
c
h
Dec 12, 2024
Na rynku olejów jadalnych olej tłoczony i olej ekstrahowany to dwa główne rodzaje oleju. Obydwa są bezpieczne do spożycia pod warunkiem, że spełniają standardy jakości i higieny oleju jadalnego. Istnieją jednak znaczne różnice między nimi pod względem technik przetwarzania, zawartości składników odżywczych i wymagań dotyczących surowców.
1. Różnice w technikach przetwarzania
Tłoczony olej:
Olej tłoczony produkowany jest metodą fizycznego tłoczenia. Proces ten obejmuje selekcję nasion oleistych wysokiej jakości, a następnie następujące etapy, takie jak kruszenie, prażenie i tłoczenie w celu ekstrakcji oleju. Ropa naftowa jest następnie filtrowana i rafinowana w celu uzyskania wysokiej jakości tłoczonego oleju. Metoda ta umożliwia zachowanie naturalnego aromatu i smaku oliwy, co pozwala uzyskać produkt o długim okresie przydatności do spożycia, pozbawiony dodatków i pozostałości rozpuszczalników.
Wyekstrahowany olej:
Wyekstrahowany olej wytwarzany jest metodą ekstrakcji chemicznej, wykorzystującą zasady ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Technika ta znana jest z dużej wydajności ekstrakcji oleju i niskiej pracochłonności. Jednakże ropa naftowa ekstrahowana tą metodą przechodzi wiele etapów przetwarzania, w tym odparafinowanie, odśluzowanie, odwodnienie, dezodoryzację, odkwaszenie i odbarwienie, zanim stanie się nadająca się do spożycia. Procesy te często powodują degradację naturalnych składników oleju, a w produkcie końcowym mogą pozostać niewielkie ilości pozostałości rozpuszczalników.
2. Różnice w zawartości odżywczej
Tłoczony olej:
Olej tłoczony zachowuje naturalny kolor, aromat, smak i składniki odżywcze nasion oleistych. Dzięki temu jest to zdrowsza i smaczniejsza opcja.
Wyekstrahowany olej:
Ekstrahowany olej jest zazwyczaj bezbarwny i bezwonny. W wyniku ekstensywnej obróbki chemicznej traci się wiele z jego naturalnych wartości odżywczych.
3. Różnice w wymaganiach surowcowych
Tłoczony olej:
Tłoczenie fizyczne wymaga nasion oleistych wysokiej jakości. Surowce muszą być świeże, o niskiej zawartości kwasu i nadtlenku, aby zapewnić, że końcowy olej zachowa swój naturalny aromat i smak. Metoda ta pozostawia również wyższą zawartość resztkową oleju w makuchu z nasion oleistych, co skutkuje niższą ogólną wydajnością oleju. W związku z tym olej tłoczony jest zwykle droższy.
Wyekstrahowany olej:
Ekstrakcja chemiczna ma mniej rygorystyczne wymagania dotyczące surowców, co pozwala na wykorzystanie nasion oleistych o różnym poziomie jakości. Przyczynia się to do wyższej wydajności oleju i niższych kosztów, ale kosztem naturalnego smaku i wartości odżywczych.
Maszyny do tłoczenia oleju: https://www.cofcoti.com/pl/products/oil-fats-processing/
1. Różnice w technikach przetwarzania
Tłoczony olej:
Olej tłoczony produkowany jest metodą fizycznego tłoczenia. Proces ten obejmuje selekcję nasion oleistych wysokiej jakości, a następnie następujące etapy, takie jak kruszenie, prażenie i tłoczenie w celu ekstrakcji oleju. Ropa naftowa jest następnie filtrowana i rafinowana w celu uzyskania wysokiej jakości tłoczonego oleju. Metoda ta umożliwia zachowanie naturalnego aromatu i smaku oliwy, co pozwala uzyskać produkt o długim okresie przydatności do spożycia, pozbawiony dodatków i pozostałości rozpuszczalników.
Wyekstrahowany olej:
Wyekstrahowany olej wytwarzany jest metodą ekstrakcji chemicznej, wykorzystującą zasady ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Technika ta znana jest z dużej wydajności ekstrakcji oleju i niskiej pracochłonności. Jednakże ropa naftowa ekstrahowana tą metodą przechodzi wiele etapów przetwarzania, w tym odparafinowanie, odśluzowanie, odwodnienie, dezodoryzację, odkwaszenie i odbarwienie, zanim stanie się nadająca się do spożycia. Procesy te często powodują degradację naturalnych składników oleju, a w produkcie końcowym mogą pozostać niewielkie ilości pozostałości rozpuszczalników.
2. Różnice w zawartości odżywczej
Tłoczony olej:
Olej tłoczony zachowuje naturalny kolor, aromat, smak i składniki odżywcze nasion oleistych. Dzięki temu jest to zdrowsza i smaczniejsza opcja.
Wyekstrahowany olej:
Ekstrahowany olej jest zazwyczaj bezbarwny i bezwonny. W wyniku ekstensywnej obróbki chemicznej traci się wiele z jego naturalnych wartości odżywczych.
3. Różnice w wymaganiach surowcowych
Tłoczony olej:
Tłoczenie fizyczne wymaga nasion oleistych wysokiej jakości. Surowce muszą być świeże, o niskiej zawartości kwasu i nadtlenku, aby zapewnić, że końcowy olej zachowa swój naturalny aromat i smak. Metoda ta pozostawia również wyższą zawartość resztkową oleju w makuchu z nasion oleistych, co skutkuje niższą ogólną wydajnością oleju. W związku z tym olej tłoczony jest zwykle droższy.
Wyekstrahowany olej:
Ekstrakcja chemiczna ma mniej rygorystyczne wymagania dotyczące surowców, co pozwala na wykorzystanie nasion oleistych o różnym poziomie jakości. Przyczynia się to do wyższej wydajności oleju i niższych kosztów, ale kosztem naturalnego smaku i wartości odżywczych.
Maszyny do tłoczenia oleju: https://www.cofcoti.com/pl/products/oil-fats-processing/
