Een gids voor geperste en geëxtraheerde oliën
Dec 12, 2024
Op de markt voor eetbare olie zijn geperste olie en geëxtraheerde olie de twee belangrijkste soorten olie. Beide zijn veilig voor consumptie, zolang ze voldoen aan de kwaliteits- en hygiënenormen voor eetbare olie. Er zijn echter aanzienlijke verschillen tussen de twee op het gebied van verwerkingstechnieken, voedingswaarde en grondstoffenvereisten.
1. Verschillen in verwerkingstechnieken
Geperste olie:
Geperste olie wordt geproduceerd met behulp van een fysieke persmethode. Dit proces omvat het selecteren van oliezaden van hoge kwaliteit, gevolgd door stappen zoals pletten, roosteren en persen om de olie te extraheren. De ruwe olie wordt vervolgens gefilterd en geraffineerd om geperste olie van hoge kwaliteit te produceren. Door deze methode blijven de natuurlijke geur en smaak van de olie behouden, wat resulteert in een product met een lange houdbaarheid zonder additieven of resterende oplosmiddelen.
Geëxtraheerde olie:
Geëxtraheerde olie wordt geproduceerd met behulp van een chemische extractiemethode, waarbij gebruik wordt gemaakt van de principes van extractie op basis van oplosmiddelen. Deze techniek staat bekend om zijn hoge olie-extractiesnelheid en lage arbeidsintensiteit. De ruwe olie die via deze methode wordt gewonnen, ondergaat echter meerdere verwerkingsstappen, waaronder ontwassen, ontgommen, dehydrateren, ontgeuren, ontzuren en ontkleuren, voordat deze consumeerbaar wordt. Deze processen breken vaak de natuurlijke ingrediënten in de olie af, en kleine hoeveelheden resterende oplosmiddelen kunnen in het eindproduct achterblijven.
2. Verschillen in voedingswaarde
Geperste olie:
Geperste olie behoudt de natuurlijke kleur, het aroma, de smaak en de voedingsbestanddelen van de oliezaden. Dit maakt het een gezondere en smaakvollere optie.
Geëxtraheerde olie:
Geëxtraheerde olie is doorgaans kleur- en geurloos. Door de uitgebreide chemische verwerking gaat veel van zijn natuurlijke voedingswaarde verloren.
3. Verschillen in de behoefte aan grondstoffen
Geperste olie:
Fysieke persing vereist oliezaden van hoge kwaliteit. De grondstoffen moeten vers zijn en een laag zuur- en peroxidegehalte hebben, zodat de uiteindelijke olie zijn natuurlijke aroma en smaak behoudt. Deze methode laat ook een hoger restoliegehalte achter in de oliezaadkoek, wat resulteert in een lagere totale olieopbrengst. Bijgevolg is geperste olie vaak duurder.
Geëxtraheerde olie:
Chemische extractie stelt minder strenge eisen aan grondstoffen, waardoor oliezaden met verschillende kwaliteitsniveaus kunnen worden gebruikt. Dit draagt bij aan een hogere olieopbrengst en lagere kosten, maar gaat ten koste van de natuurlijke smaak en voeding.
Machines voor oliepers: https://www.cofcoti.com/nl/producten/olie-vetten-verwerking/
1. Verschillen in verwerkingstechnieken
Geperste olie:
Geperste olie wordt geproduceerd met behulp van een fysieke persmethode. Dit proces omvat het selecteren van oliezaden van hoge kwaliteit, gevolgd door stappen zoals pletten, roosteren en persen om de olie te extraheren. De ruwe olie wordt vervolgens gefilterd en geraffineerd om geperste olie van hoge kwaliteit te produceren. Door deze methode blijven de natuurlijke geur en smaak van de olie behouden, wat resulteert in een product met een lange houdbaarheid zonder additieven of resterende oplosmiddelen.
Geëxtraheerde olie:
Geëxtraheerde olie wordt geproduceerd met behulp van een chemische extractiemethode, waarbij gebruik wordt gemaakt van de principes van extractie op basis van oplosmiddelen. Deze techniek staat bekend om zijn hoge olie-extractiesnelheid en lage arbeidsintensiteit. De ruwe olie die via deze methode wordt gewonnen, ondergaat echter meerdere verwerkingsstappen, waaronder ontwassen, ontgommen, dehydrateren, ontgeuren, ontzuren en ontkleuren, voordat deze consumeerbaar wordt. Deze processen breken vaak de natuurlijke ingrediënten in de olie af, en kleine hoeveelheden resterende oplosmiddelen kunnen in het eindproduct achterblijven.
2. Verschillen in voedingswaarde
Geperste olie:
Geperste olie behoudt de natuurlijke kleur, het aroma, de smaak en de voedingsbestanddelen van de oliezaden. Dit maakt het een gezondere en smaakvollere optie.
Geëxtraheerde olie:
Geëxtraheerde olie is doorgaans kleur- en geurloos. Door de uitgebreide chemische verwerking gaat veel van zijn natuurlijke voedingswaarde verloren.
3. Verschillen in de behoefte aan grondstoffen
Geperste olie:
Fysieke persing vereist oliezaden van hoge kwaliteit. De grondstoffen moeten vers zijn en een laag zuur- en peroxidegehalte hebben, zodat de uiteindelijke olie zijn natuurlijke aroma en smaak behoudt. Deze methode laat ook een hoger restoliegehalte achter in de oliezaadkoek, wat resulteert in een lagere totale olieopbrengst. Bijgevolg is geperste olie vaak duurder.
Geëxtraheerde olie:
Chemische extractie stelt minder strenge eisen aan grondstoffen, waardoor oliezaden met verschillende kwaliteitsniveaus kunnen worden gebruikt. Dit draagt bij aan een hogere olieopbrengst en lagere kosten, maar gaat ten koste van de natuurlijke smaak en voeding.
Machines voor oliepers: https://www.cofcoti.com/nl/producten/olie-vetten-verwerking/
DEEL :
