Il-likwidu ċar taz-zokkor mit-taqsima tat-trattament minn qabel jintuża bħala s-sors tal-karbonju għall-fermentazzjoni. Razez mikrobjali kwalifikati huma introdotti, u l-arja sterili hija fornuta. It-temperatura hija kkontrollata billi tkessaħ permezz ta 'kolji interni u esterni fit-tank tal-fermentazzjoni, u żżomm temperatura xierqa u volum ta' arja għall-fermentazzjoni ta 'aċidu ċitriku. Wara l-fermentazzjoni, il-brodu tal-fermentazzjoni huwa maħżun temporanjament f'tank ta 'trasferiment, imbagħad imsaħħan u sterilizzat permezz ta' skambjatur tas-sħana. Huwa separat bl-użu ta 'filtru tal-pjanċa u l-qafas, bil-likwidu mibgħut fis-sezzjoni ta' estrazzjoni u r-residwu ta 'aċidu mxarrab solidu mnixxef f'bundatur ta' tubu, imkessaħ bl-arja li twassal, u ppakkjat għal bejgħ estern.

Il-fermentazzjoni tal-aċidu ċitriku likwidu ċar mit-taqsima tal-fermentazzjoni huwa maqsum f'żewġ partijiet għar-reazzjoni ta 'newtralizzazzjoni ta' TCC u r-reazzjoni ta 'newtralizzazzjoni ta' DCC. Parti waħda mill-likwidu ċar hija mħallta ma 'aċidu DCC dilwit u tidħol fl-unità ta' reazzjoni TCC biex tirreaġixxi mal-karbonat tal-kalċju, li tifforma ċitrat tal-kalċju. Il-parti l-oħra tal-likwidu ċar tirreaġixxi ma 'ċitrat tal-kalċju prodott min-newtralizzazzjoni DCC biex tifforma ċitrat tal-idroġenu tal-kalċju ./^/^ Id-demel likwidu kemm mir-reazzjonijiet ta' newtralizzazzjoni TCC kif ukoll minn DCC huwa separat bl-użu ta 'filtru taċ-ċinturin bil-vakwu. Il-kejk tal-filtru taċ-ċitrat tal-idroġenu tal-kalċju min-newtralizzazzjoni tad-DCC jintuża fl-unità ta 'reazzjoni ta' aċidużi, fejn huwa mħallat ma 'aċidu sulfuriku kkonċentrat. Id-demel likwidu li jirriżulta huwa separat minn filtru taċ-ċinturin bil-vakwu, u l-filtrat jgħaddi minn aktar filtrazzjoni permezz ta 'filtru tal-pjanċa u qafas f'żewġ stadji biex jikseb likwidu aċidużi raffinat. Il-kejk tal-filtru tas-sulfat tal-kalċju separat mill-filtru taċ-ċinturin tal-vakwu jiġi ttrasportat lejn il-ħażna tas-sulfat tal-kalċju permezz ta 'conveyor bil-kamin ./^/^ Il-likwidu aċidużi raffinat huwa mgħoddi minn kolonna ta' dekolorizzazzjoni u apparat ta 'skambju ta' anjoni qabel ma jintbagħat fit-taqsima tar-raffinar għall-konċentrazzjoni.

Il-likwidu raffinat tal-aċidużi mis-sezzjoni tal-estrazzjoni huwa kkonċentrat, imbagħad kristallizzat bit-tkessiħ. Huwa separat bl-użu ta 'ċentrifuga biex jinkisbu kristalli ta' aċidu ċitriku monoidrat imxarrab. Il-kristalli mxarrbin huma mnixxfa f'nixxif tas-sodda fluwidizzat, skrinjat, u mdaħħla ġo bin tal-ħażna. Wara l-użin, l-imballaġġ, u l-iskoperta tal-metall, jinkiseb il-prodott finali tal-aċidu ċitriku monoidrat.