Cecair gula yang jelas dari bahagian prapreatment digunakan sebagai sumber karbon untuk penapaian. Strain mikrob yang berkelayakan diperkenalkan, dan udara steril dibekalkan. Suhu dikawal dengan penyejukan melalui gegelung dalaman dan luaran dalam tangki penapaian, mengekalkan suhu dan jumlah udara yang sesuai untuk penapaian asid sitrik. Selepas penapaian, sup penapaian disimpan sementara dalam tangki pemindahan, kemudian dipanaskan dan disterilkan melalui penukar haba. Ia dipisahkan dengan menggunakan penapis penapis plat dan bingkai, dengan cecair yang dihantar ke bahagian pengekstrakan dan residu asid basah pepejal dikeringkan dalam pengering ikatan tiub, disejukkan oleh penyampaian udara, dan dibungkus untuk jualan luaran.

Fermentasi asid sitrik yang jelas cecair dari bahagian penapaian dibahagikan kepada dua bahagian untuk tindak balas peneutralan TCC dan tindak balas peneutralan DCC. Satu bahagian cecair yang jelas dicampur dengan asid DCC cair dan memasuki unit tindak balas TCC untuk bertindak balas dengan kalsium karbonat, membentuk kalsium sitrat. Bahagian lain dari cecair yang jelas bertindak balas dengan sitrat kalsium yang dihasilkan dari peneutralan DCC untuk membentuk kalsium hidrogen sitrat. / slurry dari kedua -dua tindak balas peneutralan TCC dan DCC dipisahkan menggunakan penapis tali pinggang vakum. Kek penapis kalsium hidrogen sitrat dari peneutralan DCC digunakan dalam unit tindak balas asidolisis, di mana ia dicampur dengan asid sulfurik pekat. Bubur tindak balas yang dihasilkan dipisahkan oleh penapis tali pinggang vakum, dan penapis mengalami penapisan selanjutnya melalui penapis penapis plat dan bingkai dua peringkat untuk mendapatkan cecair asidolisis halus. Kek penapis kalsium sulfat yang dipisahkan oleh penapis tali pinggang vakum diangkut ke penyimpanan kalsium sulfat melalui penghantar skru.

Cecair asidolisis halus dari bahagian pengekstrakan tertumpu, kemudian dikristalisasi oleh penyejukan. Ia dipisahkan menggunakan centrifuge untuk mendapatkan kristal asid sitrik monohidrat basah. Kristal basah dikeringkan di dalam pengering katil fluidized, ditapis, dan dimasukkan ke dalam tong simpanan. Selepas menimbang, pembungkusan, dan pengesanan logam, produk asid sitrik monohydrate akhir diperolehi.