Rokasgrāmata presētām un ekstrahētām eļļām
Dec 12, 2024
Pārtikas eļļas tirgū presēta eļļa un ekstrahētā eļļa ir divi galvenie eļļas veidi. Abi ir droši lietošanai, ja vien tie atbilst pārtikas eļļas kvalitātes un higiēnas standartiem. Tomēr starp tiem ir būtiskas atšķirības attiecībā uz apstrādes metodēm, uzturvērtību un izejvielu prasībām.
1. Apstrādes metožu atšķirības
Presēta eļļa:
Presēto eļļu ražo, izmantojot fizikālās presēšanas metodi. Šis process ietver augstas kvalitātes eļļas augu sēklu atlasi, kam seko tādas darbības kā sasmalcināšana, grauzdēšana un presēšana, lai iegūtu eļļu. Jēlnafta pēc tam tiek filtrēta un rafinēta, lai iegūtu augstas kvalitātes presētu eļļu. Šī metode saglabā eļļas dabisko aromātu un garšu, kā rezultātā tiek iegūts produkts ar ilgu glabāšanas laiku un bez piedevām vai šķīdinātāju paliekām.
Ekstrahēta eļļa:
Ekstrahētā eļļa tiek ražota, izmantojot ķīmiskās ekstrakcijas metodi, izmantojot šķīdinātāju ekstrakcijas principus. Šis paņēmiens ir pazīstams ar savu augsto eļļas ieguves ātrumu un zemo darbaspēka intensitāti. Tomēr jēlnafta, kas iegūta, izmantojot šo metodi, tiek pakļauta vairākiem apstrādes posmiem, tostarp atslāņošanai, atsveķošanai, dehidratācijai, dezodorēšanai, atskābināšanai un krāsas noņemšanai, pirms tā kļūst patērējama. Šie procesi bieži noārda eļļas dabiskās sastāvdaļas, un neliels daudzums šķīdinātāju atlikuma var palikt galaproduktā.
2. Uztura satura atšķirības
Presēta eļļa:
Presētā eļļa saglabā eļļas augu sēklu dabisko krāsu, aromātu, garšu un uzturvērtības sastāvdaļas. Tas padara to par veselīgāku un garšīgāku iespēju.
Ekstrahēta eļļa:
Ekstrahētā eļļa parasti ir bezkrāsaina un bez smaržas. Plašās ķīmiskās apstrādes dēļ tiek zaudēta liela daļa no tā dabiskās uzturvērtības.
3. Izejvielu prasību atšķirības
Presēta eļļa:
Fiziskā presēšana prasa augstas kvalitātes eļļas augu sēklas. Izejvielām jābūt svaigām, ar zemu skābes un peroksīda saturu, lai nodrošinātu, ka gala eļļa saglabā savu dabisko aromātu un garšu. Šī metode arī atstāj augstāku atlikuma eļļas saturu eļļas sēklu kūkā, kā rezultātā samazinās kopējā eļļas raža. Līdz ar to spiestā eļļa mēdz būt dārgāka.
Ekstrahēta eļļa:
Ķīmiskajā ekstrakcijā izejvielām ir mazāk stingras prasības, kas ļauj izmantot eļļas augu sēklas ar dažādu kvalitātes līmeni. Tas veicina lielāku eļļas ražu un zemākas izmaksas, bet uz dabiskās garšas un uztura rēķina.
Eļļas spiedes mašīnas: https://www.cofcoti.com/lv/products/oil-fats-processing/
1. Apstrādes metožu atšķirības
Presēta eļļa:
Presēto eļļu ražo, izmantojot fizikālās presēšanas metodi. Šis process ietver augstas kvalitātes eļļas augu sēklu atlasi, kam seko tādas darbības kā sasmalcināšana, grauzdēšana un presēšana, lai iegūtu eļļu. Jēlnafta pēc tam tiek filtrēta un rafinēta, lai iegūtu augstas kvalitātes presētu eļļu. Šī metode saglabā eļļas dabisko aromātu un garšu, kā rezultātā tiek iegūts produkts ar ilgu glabāšanas laiku un bez piedevām vai šķīdinātāju paliekām.
Ekstrahēta eļļa:
Ekstrahētā eļļa tiek ražota, izmantojot ķīmiskās ekstrakcijas metodi, izmantojot šķīdinātāju ekstrakcijas principus. Šis paņēmiens ir pazīstams ar savu augsto eļļas ieguves ātrumu un zemo darbaspēka intensitāti. Tomēr jēlnafta, kas iegūta, izmantojot šo metodi, tiek pakļauta vairākiem apstrādes posmiem, tostarp atslāņošanai, atsveķošanai, dehidratācijai, dezodorēšanai, atskābināšanai un krāsas noņemšanai, pirms tā kļūst patērējama. Šie procesi bieži noārda eļļas dabiskās sastāvdaļas, un neliels daudzums šķīdinātāju atlikuma var palikt galaproduktā.
2. Uztura satura atšķirības
Presēta eļļa:
Presētā eļļa saglabā eļļas augu sēklu dabisko krāsu, aromātu, garšu un uzturvērtības sastāvdaļas. Tas padara to par veselīgāku un garšīgāku iespēju.
Ekstrahēta eļļa:
Ekstrahētā eļļa parasti ir bezkrāsaina un bez smaržas. Plašās ķīmiskās apstrādes dēļ tiek zaudēta liela daļa no tā dabiskās uzturvērtības.
3. Izejvielu prasību atšķirības
Presēta eļļa:
Fiziskā presēšana prasa augstas kvalitātes eļļas augu sēklas. Izejvielām jābūt svaigām, ar zemu skābes un peroksīda saturu, lai nodrošinātu, ka gala eļļa saglabā savu dabisko aromātu un garšu. Šī metode arī atstāj augstāku atlikuma eļļas saturu eļļas sēklu kūkā, kā rezultātā samazinās kopējā eļļas raža. Līdz ar to spiestā eļļa mēdz būt dārgāka.
Ekstrahēta eļļa:
Ķīmiskajā ekstrakcijā izejvielām ir mazāk stingras prasības, kas ļauj izmantot eļļas augu sēklas ar dažādu kvalitātes līmeni. Tas veicina lielāku eļļas ražu un zemākas izmaksas, bet uz dabiskās garšas un uztura rēķina.
Eļļas spiedes mašīnas: https://www.cofcoti.com/lv/products/oil-fats-processing/
DALĪTIES :
