Presuotų ir ekstrahuotų aliejų vadovas
Dec 12, 2024
Maistinio aliejaus rinkoje spaustas aliejus ir ekstrahuotas aliejus yra dvi pagrindinės aliejaus rūšys. Abu yra saugūs vartoti, jei atitinka maistinio aliejaus kokybės ir higienos standartus. Tačiau yra didelių skirtumų tarp šių dviejų perdirbimo būdų, maistinių medžiagų ir žaliavų reikalavimų.
1. Apdorojimo metodų skirtumai
Presuotas aliejus:
Presuotas aliejus gaminamas fizinio spaudimo būdu. Šis procesas apima aukštos kokybės aliejinių augalų sėklų atranką, o po to atliekami tokie veiksmai kaip smulkinimas, skrudinimas ir spaudimas, kad išgautų aliejų. Tada žalias aliejus filtruojamas ir rafinuojamas, kad būtų gautas aukštos kokybės presuotas aliejus. Šis metodas išlaiko natūralų aliejaus aromatą ir skonį, todėl produktas ilgai galioja ir jame nėra priedų ar tirpiklių likučių.
Išgautas aliejus:
Ekstrahuotas aliejus gaminamas naudojant cheminio ekstrahavimo metodą, panaudojant ekstrahavimo tirpikliu principus. Ši technika žinoma dėl didelio aliejaus gavybos greičio ir mažo darbo intensyvumo. Tačiau šiuo metodu išgautas žalias aliejus yra apdorojamas keliais etapais, įskaitant vaško pašalinimą, dehidrataciją, dezodoravimą, rūgštingumą ir spalvos pašalinimą, kol ji tampa tinkama vartoti. Šie procesai dažnai suardo natūralias aliejaus sudedamąsias dalis, o galutiniame produkte gali likti nedideli tirpiklių likučiai.
2. Maistinio turinio skirtumai
Presuotas aliejus:
Presuotas aliejus išlaiko natūralią aliejinių augalų sėklų spalvą, aromatą, skonį ir maistines sudedamąsias dalis. Dėl to jis yra naudingesnis ir kvapnesnis.
Išgautas aliejus:
Išgautas aliejus paprastai yra bespalvis ir bekvapis. Dėl intensyvaus cheminio apdorojimo prarandama daug natūralios maistinės vertės.
3. Žaliavų poreikių skirtumai
Presuotas aliejus:
Fiziniam spaudimui reikia aukštos kokybės aliejinių augalų sėklų. Žaliavos turi būti šviežios, su mažu rūgščių ir peroksido kiekiu, kad galutinis aliejus išlaikytų natūralų aromatą ir skonį. Šis metodas taip pat palieka didesnį aliejaus likutinį kiekį aliejinių sėklų išspaudoje, todėl bendras aliejaus derlius yra mažesnis. Todėl spaustas aliejus yra brangesnis.
Išgautas aliejus:
Cheminiam ekstrahavimui taikomi ne tokie griežti reikalavimai žaliavoms, todėl galima naudoti skirtingos kokybės aliejines sėklas. Tai prisideda prie didesnio aliejaus išeiga ir mažesnės sąnaudos, tačiau natūralaus skonio ir mitybos sąskaita.
Alyvos spaudimo mašinos: https://www.cofcoti.com/lt/products/oil-fats-processing/
1. Apdorojimo metodų skirtumai
Presuotas aliejus:
Presuotas aliejus gaminamas fizinio spaudimo būdu. Šis procesas apima aukštos kokybės aliejinių augalų sėklų atranką, o po to atliekami tokie veiksmai kaip smulkinimas, skrudinimas ir spaudimas, kad išgautų aliejų. Tada žalias aliejus filtruojamas ir rafinuojamas, kad būtų gautas aukštos kokybės presuotas aliejus. Šis metodas išlaiko natūralų aliejaus aromatą ir skonį, todėl produktas ilgai galioja ir jame nėra priedų ar tirpiklių likučių.
Išgautas aliejus:
Ekstrahuotas aliejus gaminamas naudojant cheminio ekstrahavimo metodą, panaudojant ekstrahavimo tirpikliu principus. Ši technika žinoma dėl didelio aliejaus gavybos greičio ir mažo darbo intensyvumo. Tačiau šiuo metodu išgautas žalias aliejus yra apdorojamas keliais etapais, įskaitant vaško pašalinimą, dehidrataciją, dezodoravimą, rūgštingumą ir spalvos pašalinimą, kol ji tampa tinkama vartoti. Šie procesai dažnai suardo natūralias aliejaus sudedamąsias dalis, o galutiniame produkte gali likti nedideli tirpiklių likučiai.
2. Maistinio turinio skirtumai
Presuotas aliejus:
Presuotas aliejus išlaiko natūralią aliejinių augalų sėklų spalvą, aromatą, skonį ir maistines sudedamąsias dalis. Dėl to jis yra naudingesnis ir kvapnesnis.
Išgautas aliejus:
Išgautas aliejus paprastai yra bespalvis ir bekvapis. Dėl intensyvaus cheminio apdorojimo prarandama daug natūralios maistinės vertės.
3. Žaliavų poreikių skirtumai
Presuotas aliejus:
Fiziniam spaudimui reikia aukštos kokybės aliejinių augalų sėklų. Žaliavos turi būti šviežios, su mažu rūgščių ir peroksido kiekiu, kad galutinis aliejus išlaikytų natūralų aromatą ir skonį. Šis metodas taip pat palieka didesnį aliejaus likutinį kiekį aliejinių sėklų išspaudoje, todėl bendras aliejaus derlius yra mažesnis. Todėl spaustas aliejus yra brangesnis.
Išgautas aliejus:
Cheminiam ekstrahavimui taikomi ne tokie griežti reikalavimai žaliavoms, todėl galima naudoti skirtingos kokybės aliejines sėklas. Tai prisideda prie didesnio aliejaus išeiga ir mažesnės sąnaudos, tačiau natūralaus skonio ir mitybos sąskaita.
Alyvos spaudimo mašinos: https://www.cofcoti.com/lt/products/oil-fats-processing/
DALINTIS :
