완두콩 단백질 생산 솔루션 - 코포코 기술 및 산업

완두콩 단백질 도입

완두콩 단백질은 인체에 의해 쉽게 흡수되고 효율적으로 활용되는 고품질 단백질입니다. 리신이 풍부하여 스테이플 곡물 (예 : 쌀 및 밀)의 아미노산 프로파일을 보완하여 단백질 보충에 탁월한 선택이됩니다. 완두콩 단백질의 필수 아미노산 (EAA) 조성은 균형이 잘 잡혀 있으며 표준 패턴을 권장 한 FAO /와 밀접하게 정렬됩니다.

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고급 완두콩 단백질 농축 및 식품 혁신을위한 분리

1. PEA 단백질 농축액 (PPC), 65% -80% 단백질 함량
프로세스 흐름 및 설명
완두콩을 원료로 사용하면이 과정은 청소 및 탈취로 시작한 다음 완두콩 가루로 갈아줍니다. 완두콩 가루를 물과 혼합하고, 알칼리 추출을 위해 NaOH 용액을 사용하여 pH를 조정한다. 철저한 추출 후, 원심 분리 분리는 단백질 상 용액 및 전분 상 침전물을 생성한다. 이어서, 단백질 상을 산 침전을위한 HCl 용액을 사용하여 등전성 pH로 조정 한 다음, 원심 분리하여 단백질 침전물을 수집 하였다. 침전물을 건조시켜 완두콩 단백질 농축 물을 생성한다.
기능적 장점
식이 섬유 및 천연 식물 영양소 (예 : 폴리 페놀)를 유지하여 포괄적 인 영양을 제공합니다. 우수한 가공 적응성 : 젤레이션 : 강한 열 유발 겔화로 식물성 고기, 채식 소시지 및 기타 질감이있는 제품에 이상적인 선택이됩니다.
수력 : 체중의 3-5 배의 수분 흡수 속도, 구운 제품의 수분 유지 및 유적 수명을 향상시킵니다.
2. 완두콩 단백질 분리 물 (PPI), 건식 기초 단백질 순도 ≥80%
프로세스 흐름 및 설명
완두콩을 원료로 사용하여 공정에는 청소, 탈취 및 완두콩 가루로 갈기가 포함됩니다. 밀가루를 물과 혼합하고, pH는 알칼리 추출을 위해 NaOH 용액으로 조정된다. 철저한 추출 후, 원심 분리 분리는 단백질 상 용액 및 전분 상 침전물을 생성한다. 단백질상은 산 침전을위한 HCl 용액을 사용하여 등전 pH로 조정된다. 침전물을 탈 이온수로 세척하고, NaOH 용액으로 중화시키고, 다시 세척하고, 건조시켜 단백질 함량 ≥80%로 완두콩 단백질 분리 물을 생성 하였다.
기능적 장점
탁월한 처리 성능을 가진 초고 순도 및 기능을 제공합니다.
용해도 :> 85% (pH 7.0), 액체 음료 및 단백질 분말에 적합합니다.
유화 : 유청 단백질과 비교할 수 있으며 식물성 우유, 샐러드 드레싱 및 기타 유화 시스템에 이상적입니다.
거품 : 베이킹, 거품 및 식물성 디저트에 적합한 계란 흰색을 대체 할 수 있습니다.
낮은 알레르기 성 : 알레르겐에 민감한 개인 및 유아 식품 제형에 적합한 유당과 글루텐이 없습니다.