압착 및 추출 오일 가이드

식용유 시장에서는 압축유와 추출유가 두 가지 주요 유형의 오일입니다. 둘 다 식용유 품질 및 위생 기준을 준수하는 한 안전하게 섭취할 수 있습니다. 그러나 가공 기술, 영양 함량 및 원료 요구 사항 측면에서 둘 사이에는 상당한 차이가 있습니다.
1. 가공기술의 차이
압축 오일:
압착유는 물리적 압착 방식을 이용해 생산됩니다. 이 과정에는 고품질 유지종자를 선별한 후 분쇄, 로스팅, 압착 등의 단계를 거쳐 오일을 추출합니다. 그런 다음 원유를 여과하고 정제하여 고품질의 압착유를 생산합니다. 이 방법은 오일의 천연 향과 맛을 유지하여 보관 기간이 길고 첨가물이나 잔류 용매가 없는 제품을 만듭니다.
추출된 오일:
추출된 오일은 용매 기반 추출의 원리를 활용하는 화학적 추출 방법을 사용하여 생산됩니다. 이 기술은 오일 추출 속도가 높고 노동 강도가 낮은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 이 방법을 통해 추출된 원유는 소비되기까지 탈랍, 탈검, 탈수, 탈취, 탈산, 탈색 등 여러 가공 단계를 거칩니다. 이러한 공정은 오일의 천연 성분을 저하시키는 경우가 많으며, 최종 제품에 소량의 잔류 용매가 남을 수 있습니다.
2. 영양성분의 차이
압축 오일:
압착 오일은 유지 종자의 자연스러운 색상, 향, 풍미 및 영양 성분을 유지합니다. 이렇게 하면 더욱 건강에 좋고 맛있는 선택이 됩니다.
추출된 오일:
추출된 오일은 일반적으로 무색, 무취입니다. 광범위한 화학적 처리로 인해 천연 영양가의 상당 부분이 손실됩니다.
3. 원료 소요량의 차이
압축 오일:
물리적 압착에는 고품질 유지종자가 필요합니다. 최종 오일이 천연 향과 맛을 유지하려면 원료가 신선하고 산도와 과산화물가가 낮아야 합니다. 이 방법은 또한 유지종자 케이크에 더 높은 잔류 오일 함량을 남겨 전체 오일 생산량을 낮추게 됩니다. 결과적으로, 압착유는 더 비싼 경향이 있습니다.
추출된 오일:
화학적 추출은 원료에 대한 요구사항이 덜 엄격하므로 다양한 품질 수준의 유지종자를 사용할 수 있습니다. 이는 오일 생산량을 높이고 비용을 낮추는 데 기여하지만 천연 맛과 영양은 희생됩니다.

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