Жүгері крахмалын ылғалды ұнтақтау процесі
Aug 06, 2024
Бұл күндері жүгері крахмалы дымқыл ұнтақтау деп аталатын процесс арқылы жасалады.
Қабығынан тазартылған жүгері су мен күкірт диоксидінің жылы, қышқыл ерітіндісінде үлкен резервуарларда тазартылады және тұндырылады. Бұл ерітінді ядроны жұмсартады, бұл ұнтақтауды жеңілдетеді. Су қайнатады, ал ұнтақтау процесі микробтан корпусты (перикарпты) және эндосперманы босатады. Бірқатар ұнтақтағыштар мен торлардан өткеннен кейін эндосперм оқшауланады және негізінен таза жүгері крахмалы бар суспензияға өңделеді. Кептіру кезінде бұл крахмал модификацияланбайды; оны арнайы пісіру қолданбаларына арналған модификацияланған крахмалдар жасау үшін одан да тазартуға болады.
Қабығынан тазартылған жүгері су мен күкірт диоксидінің жылы, қышқыл ерітіндісінде үлкен резервуарларда тазартылады және тұндырылады. Бұл ерітінді ядроны жұмсартады, бұл ұнтақтауды жеңілдетеді. Су қайнатады, ал ұнтақтау процесі микробтан корпусты (перикарпты) және эндосперманы босатады. Бірқатар ұнтақтағыштар мен торлардан өткеннен кейін эндосперм оқшауланады және негізінен таза жүгері крахмалы бар суспензияға өңделеді. Кептіру кезінде бұл крахмал модификацияланбайды; оны арнайы пісіру қолданбаларына арналған модификацияланған крахмалдар жасау үшін одан да тазартуға болады.
БӨЛІСУ :
