תהליך טחינה רטוב של עמילן תירס
Aug 06, 2024
בימינו מייצרים עמילן תירס בתהליך שנקרא טחינה רטובה.
תירס קלוף מנוקה ומטבול במיכלים גדולים בתמיסה חמימה וחומצית של מים וגופרית דו חמצנית. פתרון זה מרכך את הגרעין, מה שמקל על הטחינה. המים רותחים, ותהליך הטחינה משחרר את המעטפת (פריקרפ) והאנדוספרם מהנבט. לאחר מעבר דרך סדרה של מטחנות ומסכים, האנדוספרם מבודד ומעובד לכדי תמיסה, המכילה בעיקר עמילן תירס טהור. כאשר מיובש, עמילן זה אינו משתנה; ניתן לשכלל אותו עוד יותר כדי ליצור עמילנים מותאמים המיועדים ליישומי בישול ספציפיים.
תירס קלוף מנוקה ומטבול במיכלים גדולים בתמיסה חמימה וחומצית של מים וגופרית דו חמצנית. פתרון זה מרכך את הגרעין, מה שמקל על הטחינה. המים רותחים, ותהליך הטחינה משחרר את המעטפת (פריקרפ) והאנדוספרם מהנבט. לאחר מעבר דרך סדרה של מטחנות ומסכים, האנדוספרם מבודד ומעובד לכדי תמיסה, המכילה בעיקר עמילן תירס טהור. כאשר מיובש, עמילן זה אינו משתנה; ניתן לשכלל אותו עוד יותר כדי ליצור עמילנים מותאמים המיועדים ליישומי בישול ספציפיים.
לַחֲלוֹק :
