1. Concentrata di proteina PEA (PPC), contenuto di proteine ​​65% -80%
Flusso di processo e descrizione
Usando i piselli come materia prima, il processo inizia con la pulizia e il dehulling, seguito da macinazione nella farina di piselli. La farina di piselli viene miscelata con acqua e il pH viene regolato mediante soluzione NaOH per l'estrazione alcalina. Dopo un'estrazione approfondita, la separazione centrifuga produce una soluzione di fase proteica e un precipitato in fase di amido. La fase proteica viene quindi regolata al pH isoelettrico usando la soluzione HCl per le precipitazioni acide, seguita dalla centrifugazione per raccogliere il precipitato proteico. Il precipitato viene essiccato per produrre concentrato di proteina PEA.
Vantaggi funzionali
Mantiene alcune fibre alimentari e nutrienti vegetali naturali (ad es. Polifenoli), offrendo una nutrizione completa. Presenta un'eccellente adattabilità alla trasformazione: gelificazione: forte gelosione indotta dal calore, rendendola una scelta ideale per carne a base vegetale, salsicce vegetariane e altri prodotti strutturati.
Ritenzione idrica: tasso di assorbimento dell'acqua di 3-5 volte il suo peso, miglioramento della ritenzione di umidità e di una durata di conservazione nei prodotti da forno.
2. Isolato di proteina PEA (PPI), purezza proteica a base secca ≥80%
Flusso di processo e descrizione
Usando i piselli come materia prima, il processo prevede la pulizia, il dehulling e la macinatura nella farina di piselli. La farina viene miscelata con acqua e il pH viene regolato con soluzione NaOH per l'estrazione alcalina. Dopo un'estrazione approfondita, la separazione centrifuga produce una soluzione di fase proteica e un precipitato in fase di amido. La fase proteica viene regolata al pH isoelettrico mediante soluzione HCl per le precipitazioni acide. Il precipitato viene lavato con acqua deionizzata, neutralizzato con soluzione NaOH, lavata di nuovo ed essiccata per produrre l'isolato di proteina PEA con un contenuto di proteina ≥80%.
Vantaggi funzionali
Offre purezza e funzionalità ultra-alta con eccezionali prestazioni di elaborazione:
Solubilità:> 85% (a pH 7,0), adatto a bevande liquide e polveri proteiche.
Emulsificazione: paragonabile alle proteine ​​del siero di latte, ideale per latte a base vegetale, medicazioni per insalate e altri sistemi emulsionati.
Fumo: può sostituire gli albumi, adatti per la cottura, la schiuma e i dessert a base vegetale.
Bassa allergenicità: privo di lattosio e glutine, adatto a individui sensibili agli allergeni e formulazioni alimentari per bambini.