Una guida agli oli pressati ed estratti
Dec 12, 2024
Nel mercato dell'olio commestibile, l'olio pressato e l'olio estratto sono i due principali tipi di olio. Entrambi sono sicuri per il consumo purché rispettino gli standard di qualità e igiene dell'olio commestibile. Tuttavia, ci sono differenze significative tra i due in termini di tecniche di lavorazione, contenuto nutrizionale e fabbisogno di materie prime.
1. Differenze nelle tecniche di lavorazione
Olio pressato:
L'olio pressato viene prodotto utilizzando un metodo di spremitura fisica. Questo processo prevede la selezione di semi oleosi di alta qualità, seguita da fasi come la frantumazione, la tostatura e la pressatura per estrarre l'olio. Il petrolio greggio viene quindi filtrato e raffinato per produrre olio pressato di alta qualità. Questo metodo conserva l'aroma e il sapore naturali dell'olio, ottenendo un prodotto con una lunga durata e senza additivi o solventi residui.
Olio estratto:
L'olio estratto viene prodotto utilizzando un metodo di estrazione chimica, sfruttando i principi dell'estrazione a base di solventi. Questa tecnica è nota per l'elevata velocità di estrazione del petrolio e la bassa intensità di manodopera. Tuttavia, il petrolio greggio estratto con questo metodo subisce molteplici fasi di lavorazione, tra cui deparaffinazione, sgommatura, disidratazione, deodorizzazione, deacidificazione e decolorazione, prima che diventi consumabile. Questi processi spesso degradano gli ingredienti naturali dell'olio e nel prodotto finale possono rimanere piccole quantità di solventi residui.
2. Differenze nel contenuto nutrizionale
Olio pressato:
L'olio pressato conserva il colore, l'aroma, il sapore e i componenti nutrizionali naturali dei semi oleosi. Questo lo rende un'opzione più sana e saporita.
Olio estratto:
L'olio estratto è tipicamente incolore e inodore. A causa del vasto trattamento chimico, gran parte del suo valore nutritivo naturale va perso.
3. Differenze nei fabbisogni di materie prime
Olio pressato:
La pressatura fisica richiede semi oleosi di alta qualità. Le materie prime devono essere fresche, con bassi valori di acidità e perossidi, per garantire che l'olio finale mantenga il suo aroma e gusto naturali. Questo metodo lascia anche un contenuto di olio residuo più elevato nella torta di semi oleosi, con conseguente resa di olio complessiva inferiore. Di conseguenza, l’olio pressato tende ad essere più costoso.
Olio estratto:
L’estrazione chimica ha requisiti meno rigorosi per le materie prime, consentendo l’uso di semi oleosi con diversi livelli di qualità. Ciò contribuisce a una maggiore resa in olio e a un costo inferiore, ma a scapito del sapore e della nutrizione naturali.
Macchine per frantoio: https://www.cofcoti.com/it/prodotti/oil-fats-processing/
1. Differenze nelle tecniche di lavorazione
Olio pressato:
L'olio pressato viene prodotto utilizzando un metodo di spremitura fisica. Questo processo prevede la selezione di semi oleosi di alta qualità, seguita da fasi come la frantumazione, la tostatura e la pressatura per estrarre l'olio. Il petrolio greggio viene quindi filtrato e raffinato per produrre olio pressato di alta qualità. Questo metodo conserva l'aroma e il sapore naturali dell'olio, ottenendo un prodotto con una lunga durata e senza additivi o solventi residui.
Olio estratto:
L'olio estratto viene prodotto utilizzando un metodo di estrazione chimica, sfruttando i principi dell'estrazione a base di solventi. Questa tecnica è nota per l'elevata velocità di estrazione del petrolio e la bassa intensità di manodopera. Tuttavia, il petrolio greggio estratto con questo metodo subisce molteplici fasi di lavorazione, tra cui deparaffinazione, sgommatura, disidratazione, deodorizzazione, deacidificazione e decolorazione, prima che diventi consumabile. Questi processi spesso degradano gli ingredienti naturali dell'olio e nel prodotto finale possono rimanere piccole quantità di solventi residui.
2. Differenze nel contenuto nutrizionale
Olio pressato:
L'olio pressato conserva il colore, l'aroma, il sapore e i componenti nutrizionali naturali dei semi oleosi. Questo lo rende un'opzione più sana e saporita.
Olio estratto:
L'olio estratto è tipicamente incolore e inodore. A causa del vasto trattamento chimico, gran parte del suo valore nutritivo naturale va perso.
3. Differenze nei fabbisogni di materie prime
Olio pressato:
La pressatura fisica richiede semi oleosi di alta qualità. Le materie prime devono essere fresche, con bassi valori di acidità e perossidi, per garantire che l'olio finale mantenga il suo aroma e gusto naturali. Questo metodo lascia anche un contenuto di olio residuo più elevato nella torta di semi oleosi, con conseguente resa di olio complessiva inferiore. Di conseguenza, l’olio pressato tende ad essere più costoso.
Olio estratto:
L’estrazione chimica ha requisiti meno rigorosi per le materie prime, consentendo l’uso di semi oleosi con diversi livelli di qualità. Ciò contribuisce a una maggiore resa in olio e a un costo inferiore, ma a scapito del sapore e della nutrizione naturali.
Macchine per frantoio: https://www.cofcoti.com/it/prodotti/oil-fats-processing/
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