Proses penggilingan basah tepung maizena
Aug 06, 2024
Saat ini, tepung maizena dibuat melalui proses yang disebut penggilingan basah.
Jagung kupas dibersihkan dan direndam dalam tangki besar dalam larutan air hangat dan asam serta sulfur dioksida. Solusi ini melunakkan kernel, sehingga lebih mudah untuk digiling. Airnya direbus, dan proses penggilingan melepaskan kulit (pericarp) dan endosperm dari kuman. Setelah melewati serangkaian penggiling dan penyaringan, endosperma diisolasi dan diolah menjadi bubur, yang sebagian besar mengandung pati jagung murni. Saat dikeringkan, pati ini tidak termodifikasi; dapat dimurnikan lebih lanjut untuk membuat pati termodifikasi yang ditujukan untuk aplikasi memasak tertentu.
Jagung kupas dibersihkan dan direndam dalam tangki besar dalam larutan air hangat dan asam serta sulfur dioksida. Solusi ini melunakkan kernel, sehingga lebih mudah untuk digiling. Airnya direbus, dan proses penggilingan melepaskan kulit (pericarp) dan endosperm dari kuman. Setelah melewati serangkaian penggiling dan penyaringan, endosperma diisolasi dan diolah menjadi bubur, yang sebagian besar mengandung pati jagung murni. Saat dikeringkan, pati ini tidak termodifikasi; dapat dimurnikan lebih lanjut untuk membuat pati termodifikasi yang ditujukan untuk aplikasi memasak tertentu.
MEMBAGIKAN :
