Útmutató a préselt és extrahált olajokhoz
Dec 12, 2024
Az étolaj piacán a préselt olaj és az extrahált olaj a két elsődleges olajfajta. Mindkettő biztonságosan fogyasztható, amennyiben betartja az étolaj minőségi és higiéniai szabványait. A kettő között azonban jelentős különbségek vannak a feldolgozási technikák, a tápanyagtartalom és a nyersanyagigény tekintetében.
1. A feldolgozási technikák különbségei
Préselt olaj:
A préselt olajat fizikai préselési módszerrel állítják elő. Ez a folyamat magában foglalja a kiváló minőségű olajos magvak kiválasztását, amelyet olyan lépések követnek, mint a zúzás, pörkölés és préselés az olaj kinyeréséhez. A nyersolajat ezután szűrik és finomítják, így kiváló minőségű préselt olajat állítanak elő. Ez a módszer megőrzi az olaj természetes aromáját és ízét, így a termék hosszú eltarthatóságú, adalékanyagok és oldószermaradványok nélkül.
Kivont olaj:
Az extrahált olajat kémiai extrakciós módszerrel állítják elő, az oldószer alapú extrakció elveit kihasználva. Ez a technika magas olajkivonási sebességéről és alacsony munkaintenzitásáról ismert. Az ezzel a módszerrel kivont nyersolaj azonban több feldolgozási lépésen megy keresztül, beleértve a viaszmentesítést, a gyantamentesítést, a víztelenítést, a szagtalanítást, a savtalanítást és a színtelenítést, mielőtt fogyaszthatóvá válik. Ezek a folyamatok gyakran lebontják az olaj természetes összetevőit, és kis mennyiségű oldószermaradvány maradhat a végtermékben.
2. Táplálkozási tartalom különbségei
Préselt olaj:
A préselt olaj megőrzi az olajos magvak természetes színét, aromáját, ízét és tápanyagtartalmát. Ez egészségesebbé és ízesebbé teszi.
Kivont olaj:
A kivont olaj jellemzően színtelen és szagtalan. A kiterjedt vegyi feldolgozás következtében természetes tápértékének nagy része elvész.
3. Nyersanyagigénybeli különbségek
Préselt olaj:
A fizikai préselés jó minőségű olajos magvakat igényel. Az alapanyagoknak frissnek, alacsony sav- és peroxid értékűnek kell lenniük, hogy a végső olaj megőrizze természetes aromáját és ízét. Ezzel a módszerrel az olajos pogácsában is magasabb marad a maradék olaj, ami alacsonyabb összolajhozamot eredményez. Következésképpen a préselt olaj általában drágább.
Kivont olaj:
A vegyszeres extrakció kevésbé szigorú követelményeket támaszt a nyersanyagokkal szemben, ami lehetővé teszi a változó minőségű olajos magvak használatát. Ez hozzájárul a magasabb olajhozamhoz és az alacsonyabb költségekhez, de a természetes íz és táplálkozás rovására megy.
Gépek olajpréshez: https://www.cofcoti.com/hu/products/oil-fats-processing/
1. A feldolgozási technikák különbségei
Préselt olaj:
A préselt olajat fizikai préselési módszerrel állítják elő. Ez a folyamat magában foglalja a kiváló minőségű olajos magvak kiválasztását, amelyet olyan lépések követnek, mint a zúzás, pörkölés és préselés az olaj kinyeréséhez. A nyersolajat ezután szűrik és finomítják, így kiváló minőségű préselt olajat állítanak elő. Ez a módszer megőrzi az olaj természetes aromáját és ízét, így a termék hosszú eltarthatóságú, adalékanyagok és oldószermaradványok nélkül.
Kivont olaj:
Az extrahált olajat kémiai extrakciós módszerrel állítják elő, az oldószer alapú extrakció elveit kihasználva. Ez a technika magas olajkivonási sebességéről és alacsony munkaintenzitásáról ismert. Az ezzel a módszerrel kivont nyersolaj azonban több feldolgozási lépésen megy keresztül, beleértve a viaszmentesítést, a gyantamentesítést, a víztelenítést, a szagtalanítást, a savtalanítást és a színtelenítést, mielőtt fogyaszthatóvá válik. Ezek a folyamatok gyakran lebontják az olaj természetes összetevőit, és kis mennyiségű oldószermaradvány maradhat a végtermékben.
2. Táplálkozási tartalom különbségei
Préselt olaj:
A préselt olaj megőrzi az olajos magvak természetes színét, aromáját, ízét és tápanyagtartalmát. Ez egészségesebbé és ízesebbé teszi.
Kivont olaj:
A kivont olaj jellemzően színtelen és szagtalan. A kiterjedt vegyi feldolgozás következtében természetes tápértékének nagy része elvész.
3. Nyersanyagigénybeli különbségek
Préselt olaj:
A fizikai préselés jó minőségű olajos magvakat igényel. Az alapanyagoknak frissnek, alacsony sav- és peroxid értékűnek kell lenniük, hogy a végső olaj megőrizze természetes aromáját és ízét. Ezzel a módszerrel az olajos pogácsában is magasabb marad a maradék olaj, ami alacsonyabb összolajhozamot eredményez. Következésképpen a préselt olaj általában drágább.
Kivont olaj:
A vegyszeres extrakció kevésbé szigorú követelményeket támaszt a nyersanyagokkal szemben, ami lehetővé teszi a változó minőségű olajos magvak használatát. Ez hozzájárul a magasabb olajhozamhoz és az alacsonyabb költségekhez, de a természetes íz és táplálkozás rovására megy.
Gépek olajpréshez: https://www.cofcoti.com/hu/products/oil-fats-processing/
RÉSZESEDÉS :
