Vodič za prešana i ekstrahirana ulja
Dec 12, 2024
Na tržištu jestivog ulja, prešano ulje i ekstrahirano ulje su dvije osnovne vrste ulja. Oba su sigurna za konzumaciju sve dok se pridržavaju standarda kvalitete i higijene jestivog ulja. Međutim, postoje značajne razlike između njih dvoje u smislu tehnika prerade, nutritivnog sadržaja i zahtjeva za sirovinama.
1. Razlike u tehnikama obrade
Prešano ulje:
Prešano ulje se proizvodi fizičkim postupkom prešanja. Ovaj proces uključuje odabir visokokvalitetnih sjemenki uljarica, nakon čega slijede koraci poput drobljenja, prženja i prešanja za ekstrakciju ulja. Sirovo ulje se zatim filtrira i rafinira kako bi se dobilo prešano ulje visoke kvalitete. Ova metoda zadržava prirodnu aromu i okus ulja, što rezultira proizvodom s dugim rokom trajanja i bez aditiva ili zaostalih otapala.
Ekstrahirano ulje:
Ekstrahirano ulje proizvodi se metodom kemijske ekstrakcije, koristeći principe ekstrakcije temeljene na otapalu. Ova tehnika je poznata po visokoj stopi ekstrakcije ulja i niskom intenzitetu rada. Međutim, sirova nafta ekstrahirana ovom metodom prolazi višestruke korake obrade, uključujući deparafinaciju, degumiranje, dehidrataciju, dezodoraciju, odkiseljavanje i obezbojenje, prije nego što postane konzumna. Ovi procesi često degradiraju prirodne sastojke u ulju, a male količine zaostalih otapala mogu ostati u konačnom proizvodu.
2. Razlike u nutritivnom sadržaju
Prešano ulje:
Prešano ulje zadržava prirodnu boju, aromu, okus i hranjive sastojke uljarica. To ga čini cjelovitijom i ukusnijom opcijom.
Ekstrahirano ulje:
Ekstrahirano ulje obično je bez boje i mirisa. Zbog opsežne kemijske obrade gubi se velik dio njegove prirodne hranjive vrijednosti.
3. Razlike u zahtjevima sirovina
Prešano ulje:
Fizičko prešanje zahtijeva uljarice visoke kvalitete. Sirovine moraju biti svježe, s niskim vrijednostima kiselina i peroksida, kako bi se osiguralo da konačno ulje zadrži svoju prirodnu aromu i okus. Ova metoda također ostavlja veći sadržaj zaostalog ulja u uljanoj pogači, što rezultira manjim ukupnim prinosom ulja. Posljedično, prešano ulje ima tendenciju biti skuplje.
Ekstrahirano ulje:
Kemijska ekstrakcija ima manje stroge zahtjeve za sirovine, što dopušta upotrebu uljarica s različitim razinama kvalitete. To doprinosi većem prinosu ulja i nižoj cijeni, ali nauštrb prirodnog okusa i hranjivosti.
Strojevi za prešanje ulja: https://www.cofcoti.com/hr/proizvodi/oil-fats-processing/
1. Razlike u tehnikama obrade
Prešano ulje:
Prešano ulje se proizvodi fizičkim postupkom prešanja. Ovaj proces uključuje odabir visokokvalitetnih sjemenki uljarica, nakon čega slijede koraci poput drobljenja, prženja i prešanja za ekstrakciju ulja. Sirovo ulje se zatim filtrira i rafinira kako bi se dobilo prešano ulje visoke kvalitete. Ova metoda zadržava prirodnu aromu i okus ulja, što rezultira proizvodom s dugim rokom trajanja i bez aditiva ili zaostalih otapala.
Ekstrahirano ulje:
Ekstrahirano ulje proizvodi se metodom kemijske ekstrakcije, koristeći principe ekstrakcije temeljene na otapalu. Ova tehnika je poznata po visokoj stopi ekstrakcije ulja i niskom intenzitetu rada. Međutim, sirova nafta ekstrahirana ovom metodom prolazi višestruke korake obrade, uključujući deparafinaciju, degumiranje, dehidrataciju, dezodoraciju, odkiseljavanje i obezbojenje, prije nego što postane konzumna. Ovi procesi često degradiraju prirodne sastojke u ulju, a male količine zaostalih otapala mogu ostati u konačnom proizvodu.
2. Razlike u nutritivnom sadržaju
Prešano ulje:
Prešano ulje zadržava prirodnu boju, aromu, okus i hranjive sastojke uljarica. To ga čini cjelovitijom i ukusnijom opcijom.
Ekstrahirano ulje:
Ekstrahirano ulje obično je bez boje i mirisa. Zbog opsežne kemijske obrade gubi se velik dio njegove prirodne hranjive vrijednosti.
3. Razlike u zahtjevima sirovina
Prešano ulje:
Fizičko prešanje zahtijeva uljarice visoke kvalitete. Sirovine moraju biti svježe, s niskim vrijednostima kiselina i peroksida, kako bi se osiguralo da konačno ulje zadrži svoju prirodnu aromu i okus. Ova metoda također ostavlja veći sadržaj zaostalog ulja u uljanoj pogači, što rezultira manjim ukupnim prinosom ulja. Posljedično, prešano ulje ima tendenciju biti skuplje.
Ekstrahirano ulje:
Kemijska ekstrakcija ima manje stroge zahtjeve za sirovine, što dopušta upotrebu uljarica s različitim razinama kvalitete. To doprinosi većem prinosu ulja i nižoj cijeni, ali nauštrb prirodnog okusa i hranjivosti.
Strojevi za prešanje ulja: https://www.cofcoti.com/hr/proizvodi/oil-fats-processing/
UDIO :
