1। मटर प्रोटीन ध्यान केंद्रित (पीपीसी), 65% -80% प्रोटीन सामग्री
प्रक्रिया प्रवाह और विवरण
कच्चे माल के रूप में मटर का उपयोग करते हुए, प्रक्रिया सफाई और dehulling के साथ शुरू होती है, इसके बाद मटर के आटे में पीसकर। मटर के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है, और पीएच को क्षारीय निष्कर्षण के लिए NaOH समाधान का उपयोग करके समायोजित किया जाता है। पूरी तरह से निष्कर्षण के बाद, केन्द्रापसारक पृथक्करण एक प्रोटीन चरण समाधान और एक स्टार्च चरण उपज देता है। प्रोटीन चरण को तब एसिड वर्षा के लिए एचसीएल समाधान का उपयोग करके आइसोइलेक्ट्रिक पीएच में समायोजित किया जाता है, इसके बाद प्रोटीन अवक्षेप को इकट्ठा करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन होता है। मटर प्रोटीन ध्यान केंद्रित करने के लिए अवक्षेप सूख जाता है।
कार्यात्मक लाभ
कुछ आहार फाइबर और प्राकृतिक पौधों के पोषक तत्वों (जैसे, पॉलीफेनोल्स) को बनाए रखता है, व्यापक पोषण प्रदान करता है। उत्कृष्ट प्रसंस्करण अनुकूलनशीलता प्रदर्शित करता है: जेल: मजबूत गर्मी-प्रेरित जेल, यह पौधे-आधारित मांस, शाकाहारी सॉसेज और अन्य बनावट वाले उत्पादों के लिए एक आदर्श विकल्प है।
जल प्रतिधारण: पानी के अवशोषण दर 3-5 गुना अपने वजन, पके हुए माल में नमी प्रतिधारण और शेल्फ जीवन को बढ़ाना।
2। मटर प्रोटीन आइसोलेट (पीपीआई), शुष्क आधार प्रोटीन शुद्धता% 80%
प्रक्रिया प्रवाह और विवरण
कच्चे माल के रूप में मटर का उपयोग करते हुए, प्रक्रिया में सफाई, डीहॉलिंग और मटर के आटे में पीसना शामिल है। आटा को पानी के साथ मिलाया जाता है, और पीएच को क्षारीय निष्कर्षण के लिए NaOH समाधान के साथ समायोजित किया जाता है। पूरी तरह से निष्कर्षण के बाद, केन्द्रापसारक पृथक्करण एक प्रोटीन चरण समाधान और एक स्टार्च चरण उपज देता है। एसिड वर्षा के लिए एचसीएल समाधान का उपयोग करके प्रोटीन चरण को आइसोइलेक्ट्रिक पीएच में समायोजित किया जाता है। अवक्षेप को विआयनीकृत पानी के साथ धोया जाता है, NaOH समाधान के साथ बेअसर किया जाता है, फिर से धोया जाता है, और एक प्रोटीन सामग्री के साथ मटर प्रोटीन को अलग करने के लिए सूख जाता है।
कार्यात्मक लाभ
असाधारण प्रसंस्करण प्रदर्शन के साथ अल्ट्रा-उच्च शुद्धता और कार्यक्षमता प्रदान करता है:
घुलनशीलता:> 85% (पीएच 7.0 पर), तरल पेय और प्रोटीन पाउडर के लिए उपयुक्त।
पायसीकरण: मट्ठा प्रोटीन के लिए तुलनीय, पौधे-आधारित दूध, सलाद ड्रेसिंग और अन्य इमल्सीफाइड सिस्टम के लिए आदर्श।
फोमिंग: अंडे की सफेदी को बदल सकता है, बेकिंग, फोमिंग और प्लांट-आधारित डेसर्ट के लिए उपयुक्त है।
कम एलर्जेनिसिटी: लैक्टोज और ग्लूटेन से मुक्त, एलर्जेन-सेंसिटिव व्यक्तियों और शिशु खाद्य योगों के लिए उपयुक्त।