दबाए गए और निकाले गए तेलों के लिए एक गाइड

खाद्य तेल बाजार में, दबाया हुआ तेल और निकाला हुआ तेल दो प्राथमिक प्रकार के तेल हैं। दोनों उपभोग के लिए तब तक सुरक्षित हैं जब तक वे खाद्य तेल की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों का पालन करते हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण तकनीक, पोषण सामग्री और कच्चे माल की आवश्यकताओं के संदर्भ में दोनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।
1. प्रसंस्करण तकनीकों में अंतर
दबाया हुआ तेल:
दबाया हुआ तेल भौतिक दबाव विधि का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। इस प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता वाले तिलहन का चयन करना शामिल है, जिसके बाद तेल निकालने के लिए कुचलना, भूनना और दबाना जैसे चरण शामिल हैं। फिर कच्चे तेल को उच्च गुणवत्ता वाला दबाया हुआ तेल बनाने के लिए फ़िल्टर और परिष्कृत किया जाता है। यह विधि तेल की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बरकरार रखती है, जिसके परिणामस्वरूप एक लंबी शेल्फ लाइफ वाला उत्पाद बनता है और इसमें कोई योजक या अवशिष्ट सॉल्वैंट्स नहीं होता है।
निकाला गया तेल:
निकाले गए तेल का उत्पादन रासायनिक निष्कर्षण विधि का उपयोग करके किया जाता है, जो विलायक-आधारित निष्कर्षण के सिद्धांतों का लाभ उठाता है। यह तकनीक अपनी उच्च तेल निष्कर्षण दर और कम श्रम तीव्रता के लिए जानी जाती है। हालाँकि, इस विधि के माध्यम से निकाले गए कच्चे तेल को उपभोग योग्य बनने से पहले कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है, जिसमें डीवैक्सिंग, डीगमिंग, डीहाइड्रेटिंग, डीओडोराइजिंग, डीसिडीफाइंग और डीकोलरिंग शामिल हैं। ये प्रक्रियाएं अक्सर तेल में प्राकृतिक अवयवों को ख़राब कर देती हैं, और अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में अवशिष्ट सॉल्वैंट्स रह सकते हैं।
2. पोषण सामग्री में अंतर
दबाया हुआ तेल:
दबाया हुआ तेल तिलहनों के प्राकृतिक रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण संबंधी घटकों को बरकरार रखता है। यह इसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
निकाला गया तेल:
निकाला गया तेल आमतौर पर रंगहीन और गंधहीन होता है। व्यापक रासायनिक प्रसंस्करण के कारण, इसका अधिकांश प्राकृतिक पोषण मूल्य नष्ट हो जाता है।
3. कच्चे माल की आवश्यकताओं में अंतर
दबाया हुआ तेल:
भौतिक दबाव के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तिलहन की आवश्यकता होती है। कच्चा माल ताजा होना चाहिए, कम एसिड और पेरोक्साइड मूल्यों के साथ, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम तेल अपनी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद बरकरार रखता है। यह विधि तिलहन केक में उच्च अवशिष्ट तेल सामग्री भी छोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप कुल तेल उपज कम होती है। नतीजतन, दबाया हुआ तेल अधिक महंगा होता है।
निकाला गया तेल:
रासायनिक निष्कर्षण में कच्चे माल के लिए कम कठोर आवश्यकताएं होती हैं, जिससे विभिन्न गुणवत्ता स्तरों के साथ तिलहन के उपयोग की अनुमति मिलती है। यह अधिक तेल उपज और कम लागत में योगदान देता है, लेकिन प्राकृतिक स्वाद और पोषण की कीमत पर।

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