1. תרכיז חלבון אפונה (PPC), 65% -80% תכולת חלבון
זרימת תהליכים ותיאור
בעזרת אפונה כחומר גלם, התהליך מתחיל בניקוי ובהתנחלויות, ואחריו טחינה לקמח אפונה. קמח האפונה מעורבב במים, וה- pH מותאם באמצעות תמיסת NaOH למיצוי אלקליין. לאחר מיצוי יסודי, ההפרדה הצנטריפוגלית מניבה תמיסת שלב חלבון ומשקעים שלב עמילן. לאחר מכן מותאם את שלב החלבון ל- pH האיזואלקטרי באמצעות תמיסת HCL למשקעים חומציים, ואחריו צנטריפוגה לאיסוף משקעי החלבון. המשקעים מיובשים לייצור תרכיז חלבון אפונה.
יתרונות פונקציונליים
שומר על כמה סיבים תזונתיים וחומרים מזינים צמחיים טבעיים (למשל, פוליפנולים), ומציעים תזונה מקיפה. מציג יכולת הסתגלות עיבוד מצוינת: ג'לציה: ג'לציה חזקה הנגרמת על ידי חום, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית לבשר על בסיס צמחי, נקניקיות צמחוניות ומוצרים מרקמים אחרים.
שמירת מים: קצב ספיגת המים של פי 3-5 משקלו, משפר את שמירת הלחות וחיי המדף במוצרי מאפה.
2. מבודד חלבון אפונה (PPI), טוהר חלבון בסיס יבש ≥80%
זרימת תהליכים ותיאור
בעזרת אפונה כחומר גלם, התהליך כרוך בניקוי, התהפכות וטחינה לקמח אפונה. הקמח מעורבב במים, וה- pH מותאם עם תמיסת NaOH למיצוי אלקליין. לאחר מיצוי יסודי, ההפרדה הצנטריפוגלית מניבה תמיסת שלב חלבון ומשקעים שלב עמילן. שלב החלבון מותאם ל- pH האיזואלקטרי באמצעות תמיסת HCL למשקעים חומציים. המשקעים נשטפים במים מיונים, מנוטרלים עם תמיסת NaOH, נשטפים שוב ומייבשים לייצור מבודד חלבון אפונה עם תכולת חלבון ≥80%.
יתרונות פונקציונליים
מציע טוהר ופונקציונליות גבוהה במיוחד עם ביצועי עיבוד יוצאי דופן:
מסיסות:> 85% (ב- pH 7.0), המתאימה למשקאות נוזליים ואבקות חלבון.
תחליב: בהשוואה לחלבון מי גבינה, אידיאלי לחלב על בסיס צמחי, תחבושות סלט ומערכות מתחלב אחרות.
קצף: יכול להחליף חלבוני ביצה, המתאימים לקינוחים אפייה, קצף וקינוחים על בסיס צמחים.
אלרגניות נמוכה: נטולת לקטוז וגלוטן, המתאימים לאנשים רגישים לאלרגנים ולנוסחאות מזון לתינוקות.