מדריך לשמנים סחוטים ומופקים

בשוק שמן המאכל, שמן סחוט ושמן מופק הם שני סוגי השמן העיקריים. שניהם בטוחים לצריכה כל עוד הם עומדים בתקני איכות והיגיינה של שמן מאכל. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים בין השניים מבחינת טכניקות עיבוד, תכולה תזונתית ודרישות חומרי גלם.
1. הבדלים בטכניקות עיבוד
שמן דחוס:
שמן סחוט מיוצר בשיטת כבישה פיזית. תהליך זה כרוך בבחירת זרעי שמן באיכות גבוהה, ולאחר מכן שלבים כגון כתישה, קלייה וכבישה למיצוי השמן. הנפט הגולמי עובר סינון ומזוק להפקת שמן דחוס באיכות גבוהה. שיטה זו שומרת על הארומה והטעם הטבעיים של השמן, וכתוצאה מכך מוצר בעל חיי מדף ארוכים וללא תוספים או שאריות ממסים.
שמן מופק:
השמן המופק מופק בשיטת מיצוי כימית, תוך מינוף עקרונות המיצוי המבוסס על ממס. טכניקה זו ידועה בקצב שאיבת הנפט הגבוה ובעוצמת העבודה הנמוכה שלה. עם זאת, השמן הגולמי המופק בשיטה זו עובר שלבי עיבוד מרובים, לרבות הסרת שעווה, הסרת גומייה, התייבשות, הסרת ריח, הסרת חומצה והסרת צבע, לפני שהוא הופך לצריכה. תהליכים אלו לרוב מפרקים את המרכיבים הטבעיים בשמן, וכמויות קטנות של ממיסים שאריות עשויות להישאר במוצר הסופי.
2. הבדלים בתוכן תזונתי
שמן דחוס:
שמן סחוט שומר על הצבע הטבעי, הארומה, הטעם והרכיבים התזונתיים של זרעי השמן. זה הופך אותו לאופציה בריאה יותר וטעימה יותר.
שמן מופק:
שמן המופק הוא בדרך כלל חסר צבע וחסר ריח. בשל העיבוד הכימי הנרחב, הרבה מערכו התזונתי הטבעי הולך לאיבוד.
3. הבדלים בדרישות חומרי גלם
שמן דחוס:
כבישה פיזית דורשת זרעי שמן באיכות גבוהה. חומרי הגלם חייבים להיות טריים, בעלי ערכי חומצה ופרוקסיד נמוכים, כדי להבטיח שהשמן הסופי ישמור על הארומה והטעם הטבעיים שלו. שיטה זו גם משאירה כמות שמן שארית גבוהה יותר בעוגת זרעי השמן, וכתוצאה מכך תפוקת שמן נמוכה יותר. כתוצאה מכך, שמן סחוט נוטה להיות יקר יותר.
שמן מופק:
למיצוי כימי דרישות פחות מחמירות לחומרי גלם, מה שמאפשר שימוש בזרעי שמן ברמות איכות משתנות. זה תורם לתפוקת שמן גבוהה יותר ולעלות נמוכה יותר, אך על חשבון הטעם והתזונה הטבעיים.

מכונות למכבש שמן: https://www.cofcoti.com/he/products/oil-fats-processing/