1. વટાણા પ્રોટીન કોન્સેન્ટ્રેટ (પીપીસી), 65% -80% પ્રોટીન સામગ્રી
પ્રક્રિયા પ્રવાહ અને વર્ણન
વટાણાને કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરીને, પ્રક્રિયા સફાઈ અને ડિહુલિંગથી શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ વટાણાના લોટમાં ગ્રાઇન્ડીંગ થાય છે. વટાણાના લોટને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને આલ્કલાઇન નિષ્કર્ષણ માટે એનએઓએચ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને પીએચને સમાયોજિત કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ પછી, સેન્ટ્રીફ્યુગલ અલગ થવાથી પ્રોટીન તબક્કો સોલ્યુશન અને સ્ટાર્ચ તબક્કોનો વરસાદ પડે છે. ત્યારબાદ પ્રોટીન તબક્કો એસિડ વરસાદ માટે એચસીએલ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને આઇસોઇલેક્ટ્રિક પીએચ સાથે સમાયોજિત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પ્રોટીન વરસાદ એકત્રિત કરવા માટે સેન્ટ્રીફ્યુગેશન થાય છે. વટાણા પ્રોટીન ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે વરસાદ સૂકવવામાં આવે છે.
કાર્યાત્મક લાભ
કેટલાક આહાર ફાઇબર અને કુદરતી છોડના પોષક તત્વો (દા.ત., પોલિફેનોલ્સ) જાળવી રાખે છે, વ્યાપક પોષણ આપે છે. ઉત્તમ પ્રોસેસિંગ એડેપ્ટેબિલીટી દર્શાવે છે: જિલેશન: મજબૂત ગરમી-પ્રેરિત જેલેશન, તેને છોડ આધારિત માંસ, શાકાહારી સોસેજ અને અન્ય ટેક્ષ્ચર ઉત્પાદનો માટે આદર્શ પસંદગી બનાવે છે.
પાણીની રીટેન્શન: તેના વજનના 3-5 ગણા પાણીનું શોષણ દર, બેકડ માલમાં ભેજની રીટેન્શન અને શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો.
2. વટાણા પ્રોટીન આઇસોલેટ (પીપીઆઈ), ડ્રાય બેઝ પ્રોટીન શુદ્ધતા ≥80%
પ્રક્રિયા પ્રવાહ અને વર્ણન
વટાણાને કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરીને, પ્રક્રિયામાં સફાઈ, ડિહુલિંગ અને વટાણાના લોટમાં ગ્રાઇન્ડીંગ શામેલ છે. લોટ પાણી સાથે ભળી જાય છે, અને પીએચને આલ્કલાઇન નિષ્કર્ષણ માટે નાઓએચ સોલ્યુશન સાથે સમાયોજિત કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ પછી, સેન્ટ્રીફ્યુગલ અલગ થવાથી પ્રોટીન તબક્કો સોલ્યુશન અને સ્ટાર્ચ તબક્કોનો વરસાદ પડે છે. પ્રોટીન તબક્કો એસિડ વરસાદ માટે એચસીએલ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને આઇસોઇલેક્ટ્રિક પીએચ સાથે ગોઠવવામાં આવે છે. વરસાદને ડીયોનાઇઝ્ડ પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, નાઓએચ સોલ્યુશનથી તટસ્થ કરવામાં આવે છે, ફરીથી ધોવાઇ જાય છે, અને પ્રોટીન સામગ્રી ≥80%સાથે વટાણા પ્રોટીન અલગ પેદા કરવા માટે સૂકવવામાં આવે છે.
કાર્યાત્મક લાભ
અપવાદરૂપ પ્રક્રિયા પ્રદર્શન સાથે અલ્ટ્રા-ઉચ્ચ શુદ્ધતા અને કાર્યક્ષમતા પ્રદાન કરે છે:
દ્રાવ્યતા:> 85% (પીએચ 7.0 પર), પ્રવાહી પીણા અને પ્રોટીન પાવડર માટે યોગ્ય.
પ્રવાહી મિશ્રણ: છાશ પ્રોટીન સાથે તુલનાત્મક, છોડ આધારિત દૂધ, કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ અને અન્ય પ્રવાહી પ્રણાલીઓ માટે આદર્શ.
ફોમિંગ: ઇંડા ગોરાને બદલી શકે છે, પકવવા, ફોમિંગ અને છોડ આધારિત મીઠાઈઓ માટે યોગ્ય છે.
ઓછી એલર્જેનિસિટી: એલર્જન-સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓ અને શિશુ ખોરાકના ફોર્મ્યુલેશન માટે યોગ્ય, લેક્ટોઝ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.