O líquido de azucre claro da sección de pretratamento úsase como fonte de carbono para a fermentación. Introdúcense cepas microbianas cualificadas e subministrase aire estéril. A temperatura está controlada mediante o arrefriamento a través de bobinas internas e externas no tanque de fermentación, mantendo a temperatura e o volume de aire adecuados para a fermentación do ácido cítrico. Despois da fermentación, o caldo de fermentación está almacenado temporalmente nun tanque de transferencia, logo quentado e esterilizado a través dun intercambiador de calor. Está separado usando unha prensa de filtro de placa e cadro, co líquido enviado á sección de extracción e o residuo sólido de ácido húmido secado nun secador de paquetes de tubos, arrefriado por transporte de aire e envasado para a venda externa.

A fermentación de ácido cítrico Líquido claro da sección de fermentación divídese en dúas partes para a reacción de neutralización de TCC e a reacción de neutralización de DCC. Unha parte do líquido claro mestúrase con ácido DCC diluído e entra na unidade de reacción TCC para reaccionar co carbonato de calcio, formando citrato de calcio. A outra parte do líquido claro reacciona co citrato de calcio producido a partir da neutralización DCC para formar citrato de hidróxeno de calcio. O slurry tanto de reaccións de neutralización TCC como DCC está separado mediante un filtro de cinto de baleiro. A torta de filtro de citrato de hidróxeno de calcio da neutralización DCC úsase na unidade de reacción de acidólise, onde se mestura con ácido sulfúrico concentrado. A suspensión de reacción resultante está separada por un filtro de cinto de baleiro, e o filtrado sofre unha filtración adicional a través dun filtro de placa e cadro de dúas etapas para obter líquido de acidólise refinado. A torta de filtro de sulfato de calcio separada polo filtro de cinto de baleiro transportase ao almacenamento de sulfato de calcio a través dun transportador de parafuso. O líquido de acidólise refinado pásase por unha columna de descolorización e dispositivos de intercambio aniónico antes de ser enviado á sección de refinación para a concentración.

O líquido de acidólise refinado da sección de extracción está concentrado, logo cristalizado mediante o arrefriamento. Está separado usando unha centrífuga para obter cristais de ácido cítrico monohidratos húmidos. Os cristais húmidos secan nun secador de cama fluidizada, cribados e introducidos nunha papeleira. Despois de pesar, envases e detección de metais, obtense o produto de ácido cítrico monohidrato final.