1. Concentré de protéines de pois (PPC), 65% à 80% de teneur en protéines
Flux et description du processus
En utilisant des pois comme matière première, le processus commence par le nettoyage et le désholtage, suivi d'un broyage dans la farine de pois. La farine de pois est mélangée avec de l'eau et le pH est ajusté en utilisant une solution de NaOH pour l'extraction alcaline. Après une extraction approfondie, la séparation centrifuge donne une solution de phase protéique et un précipité en phase d'amidon. La phase protéique est ensuite ajustée au pH isoélectrique en utilisant une solution de HCL pour les précipitations acides, suivie d'une centrifugation pour collecter le précipité des protéines. Le précipité est séché pour produire du concentré de protéines de pois.
Avantages fonctionnels
Conserve des fibres alimentaires et des nutriments naturels des plantes naturelles (par exemple, les polyphénols), offrant une nutrition complète. Présente une excellente adaptabilité de transformation: Gélation: forte gélification induite par la chaleur, ce qui en fait un choix idéal pour la viande à base de plantes, les saucisses végétariennes et d'autres produits texturés.
Rétention d'eau: taux d'absorption de l'eau de 3 à 5 fois son poids, améliorant la rétention de l'humidité et la durée de conservation dans les produits de boulangerie.
2. Isolat de protéines de pois (PPI), pureté de protéine de base sèche ≥ 80%
Flux et description du processus
En utilisant des pois comme matière première, le processus implique le nettoyage, la désholtage et le broyage dans la farine de pois. La farine est mélangée avec de l'eau et le pH est ajusté avec une solution de NaOH pour l'extraction alcaline. Après une extraction approfondie, la séparation centrifuge donne une solution de phase protéique et un précipité en phase d'amidon. La phase protéique est ajustée au pH isoélectrique en utilisant une solution de HCL pour les précipitations acides. Le précipité est lavé à l'eau désionisée, neutralisé avec une solution de NaOH, lavé à nouveau et séché pour produire de l'isolat de protéines de pois avec une teneur en protéines ≥ 80%.
Avantages fonctionnels
Offre une pureté et une fonctionnalité ultra-élevée avec des performances de traitement exceptionnelles:
Solubilité:> 85% (à pH 7,0), adapté aux boissons liquides et aux poudres de protéines.
Émulsification: comparable aux protéines de lactosérum, idéales pour le lait à base de plantes, les pansements à salade et autres systèmes émulsifiés.
Moussant: peut remplacer les blancs d'œufs, adaptés à la cuisson, à la moussage et aux desserts à base de plantes.
Faible allergénicité: exempt de lactose et de gluten, adapté aux personnes sensibles aux allergènes et aux formulations alimentaires pour nourrissons.