Processus de broyage humide de l'amidon de maïs
Aug 06, 2024
De nos jours, la fécule de maïs est fabriquée selon un procédé appelé broyage humide.
Le maïs décortiqué est nettoyé et trempé dans de grands réservoirs dans une solution chaude et acide d'eau et de dioxyde de soufre. Cette solution ramollit le noyau, ce qui facilite son broyage. L'eau est bouillie et le processus de broyage détache la coque (péricarpe) et l'endosperme du germe. Après avoir traversé une série de broyeurs et de tamis, l’endosperme est isolé et transformé en une bouillie contenant principalement de l’amidon de maïs pur. Une fois séché, cet amidon n'est pas modifié ; il peut être encore plus raffiné pour fabriquer des amidons modifiés destinés à des applications culinaires spécifiques.
Le maïs décortiqué est nettoyé et trempé dans de grands réservoirs dans une solution chaude et acide d'eau et de dioxyde de soufre. Cette solution ramollit le noyau, ce qui facilite son broyage. L'eau est bouillie et le processus de broyage détache la coque (péricarpe) et l'endosperme du germe. Après avoir traversé une série de broyeurs et de tamis, l’endosperme est isolé et transformé en une bouillie contenant principalement de l’amidon de maïs pur. Une fois séché, cet amidon n'est pas modifié ; il peut être encore plus raffiné pour fabriquer des amidons modifiés destinés à des applications culinaires spécifiques.
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