Un guide des huiles pressées et extraites
Dec 12, 2024
Sur le marché de l’huile comestible, l’huile pressée et l’huile extraite sont les deux principaux types d’huile. Les deux peuvent être consommés sans danger tant qu’ils respectent les normes de qualité et d’hygiène des huiles comestibles. Cependant, il existe des différences significatives entre les deux en termes de techniques de transformation, de contenu nutritionnel et d'exigences en matières premières.
1. Différences dans les techniques de traitement
Huile pressée :
L'huile pressée est produite à l'aide d'une méthode de pressage physique. Ce processus implique la sélection de graines oléagineuses de haute qualité, suivie d'étapes telles que le broyage, la torréfaction et le pressage pour en extraire l'huile. Le pétrole brut est ensuite filtré et raffiné pour produire une huile pressée de haute qualité. Cette méthode conserve l'arôme et la saveur naturels de l'huile, ce qui donne un produit avec une longue durée de conservation et sans additifs ni solvants résiduels.
Huile extraite :
L’huile extraite est produite à l’aide d’une méthode d’extraction chimique, exploitant les principes de l’extraction à base de solvants. Cette technique est connue pour son taux d’extraction de pétrole élevé et sa faible intensité de travail. Cependant, le pétrole brut extrait grâce à cette méthode subit plusieurs étapes de traitement, notamment le déparaffinage, le dégommage, la déshydratation, la désodorisation, la désacidification et la décoloration, avant de devenir consommable. Ces processus dégradent souvent les ingrédients naturels de l’huile et de petites quantités de solvants résiduels peuvent rester dans le produit final.
2. Différences de contenu nutritionnel
Huile pressée :
L'huile pressée conserve la couleur, l'arôme, la saveur et les composants nutritionnels naturels des graines oléagineuses. Cela en fait une option plus saine et plus savoureuse.
Huile extraite :
L'huile extraite est généralement incolore et inodore. En raison du traitement chimique approfondi, une grande partie de sa valeur nutritionnelle naturelle est perdue.
3. Différences dans les besoins en matières premières
Huile pressée :
Le pressage physique exige des graines oléagineuses de haute qualité. Les matières premières doivent être fraîches, avec de faibles indices d'acide et de peroxyde, pour garantir que l'huile finale conserve son arôme et son goût naturels. Cette méthode laisse également une teneur en huile résiduelle plus élevée dans le tourteau d’oléagineux, ce qui entraîne un rendement global en huile plus faible. Par conséquent, l’huile pressée a tendance à être plus chère.
Huile extraite :
L’extraction chimique impose des exigences moins strictes en matière de matières premières, ce qui permet l’utilisation de graines oléagineuses de différents niveaux de qualité. Cela contribue à un rendement en huile plus élevé et à un coût inférieur, mais au détriment de la saveur naturelle et de la nutrition.
Machines pour presse à huile : https://www.cofcoti.com/fr/produits/traitement-des-graisses-huileuses/
1. Différences dans les techniques de traitement
Huile pressée :
L'huile pressée est produite à l'aide d'une méthode de pressage physique. Ce processus implique la sélection de graines oléagineuses de haute qualité, suivie d'étapes telles que le broyage, la torréfaction et le pressage pour en extraire l'huile. Le pétrole brut est ensuite filtré et raffiné pour produire une huile pressée de haute qualité. Cette méthode conserve l'arôme et la saveur naturels de l'huile, ce qui donne un produit avec une longue durée de conservation et sans additifs ni solvants résiduels.
Huile extraite :
L’huile extraite est produite à l’aide d’une méthode d’extraction chimique, exploitant les principes de l’extraction à base de solvants. Cette technique est connue pour son taux d’extraction de pétrole élevé et sa faible intensité de travail. Cependant, le pétrole brut extrait grâce à cette méthode subit plusieurs étapes de traitement, notamment le déparaffinage, le dégommage, la déshydratation, la désodorisation, la désacidification et la décoloration, avant de devenir consommable. Ces processus dégradent souvent les ingrédients naturels de l’huile et de petites quantités de solvants résiduels peuvent rester dans le produit final.
2. Différences de contenu nutritionnel
Huile pressée :
L'huile pressée conserve la couleur, l'arôme, la saveur et les composants nutritionnels naturels des graines oléagineuses. Cela en fait une option plus saine et plus savoureuse.
Huile extraite :
L'huile extraite est généralement incolore et inodore. En raison du traitement chimique approfondi, une grande partie de sa valeur nutritionnelle naturelle est perdue.
3. Différences dans les besoins en matières premières
Huile pressée :
Le pressage physique exige des graines oléagineuses de haute qualité. Les matières premières doivent être fraîches, avec de faibles indices d'acide et de peroxyde, pour garantir que l'huile finale conserve son arôme et son goût naturels. Cette méthode laisse également une teneur en huile résiduelle plus élevée dans le tourteau d’oléagineux, ce qui entraîne un rendement global en huile plus faible. Par conséquent, l’huile pressée a tendance à être plus chère.
Huile extraite :
L’extraction chimique impose des exigences moins strictes en matière de matières premières, ce qui permet l’utilisation de graines oléagineuses de différents niveaux de qualité. Cela contribue à un rendement en huile plus élevé et à un coût inférieur, mais au détriment de la saveur naturelle et de la nutrition.
Machines pour presse à huile : https://www.cofcoti.com/fr/produits/traitement-des-graisses-huileuses/
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