1. کنسانتره پروتئین نخود (PPC) ، میزان پروتئین 65 ٪ -80 ٪
جریان و توضیحات فرآیند
با استفاده از نخود فرنگی به عنوان مواد اولیه ، این روند با تمیز کردن و ریزش شروع می شود و به دنبال آن سنگ زنی به آرد نخود فرنگی می شود. آرد نخود با آب مخلوط می شود و pH با استفاده از محلول NaOH برای استخراج قلیایی تنظیم می شود. پس از استخراج کامل ، جداسازی گریز از مرکز یک محلول فاز پروتئین و رسوب فاز نشاسته را به دست می آورد. فاز پروتئین سپس با استفاده از محلول HCl برای بارش اسید به pH ایزوالکتریک تنظیم می شود و به دنبال آن سانتریفیوژ برای جمع آوری رسوب پروتئین انجام می شود. رسوب برای تولید کنسانتره پروتئین نخود خشک می شود.
مزایای عملکردی
برخی از فیبر رژیم غذایی و مواد مغذی گیاهی طبیعی (به عنوان مثال ، پلی فنول) را حفظ می کند و تغذیه جامع را ارائه می دهد. نمایشگاه سازگاری بسیار عالی: ژل: ژل ناشی از گرما ، آن را به عنوان یک انتخاب ایده آل برای گوشت گیاهی ، سوسیس های گیاهی و سایر محصولات بافتی تبدیل می کند.
احتباس آب: میزان جذب آب 3-5 برابر وزن آن ، باعث افزایش رطوبت و ماندگاری در کالاهای پخته شده می شود.
2. پروتئین نخود (PPI) ، خلوص پروتئین پایه خشک 80 ٪
جریان و توضیحات فرآیند
با استفاده از نخود فرنگی به عنوان مواد اولیه ، این فرآیند شامل تمیز کردن ، ریختن و سنگ زنی در آرد نخود فرنگی است. آرد با آب مخلوط می شود و pH با محلول NaOH برای استخراج قلیایی تنظیم می شود. پس از استخراج کامل ، جداسازی گریز از مرکز یک محلول فاز پروتئین و رسوب فاز نشاسته را به دست می آورد. فاز پروتئین با استفاده از محلول HCl برای بارش اسید به pH ایزوالکتریک تنظیم می شود. رسوب با آب دیونیزه شده شسته می شود ، با محلول NaOH خنثی می شود ، دوباره شسته می شود و برای تولید پروتئین نخود با مقدار پروتئین 80 ٪ خشک می شود.
مزایای عملکردی
خلوص و عملکرد فوق العاده بالا را با عملکرد پردازش استثنایی ارائه می دهد:
حلالیت:> 85 ٪ (در pH 7.0) ، مناسب برای نوشیدنی های مایع و پودرهای پروتئین.
امولسیون: قابل مقایسه با پروتئین آب پنیر ، ایده آل برای شیر گیاهی ، سس سالاد و سایر سیستم های امولسیون شده.
کف سازی: می تواند سفیده تخم مرغ را جایگزین کند ، مناسب برای پخت ، کف و دسرهای گیاهی باشد.
آلرژنی کم: عاری از لاکتوز و گلوتن ، مناسب برای افراد حساس به آلرژن و فرمولاسیون مواد غذایی نوزادان.