Introducción de la proteína de guisante
La proteína de guisante es una proteína de alta calidad que es fácilmente absorbida y utilizada de manera eficiente por el cuerpo humano. Es rico en lisina, complementando los perfiles de aminoácidos de los granos básicos (como el arroz y el trigo), lo que lo convierte en una excelente opción para la suplementación con proteínas. La composición de aminoácidos esenciales (EAA) de la proteína de guisante está bien equilibrada y se alinea estrechamente con la FAO / que recomendó el patrón estándar.
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Concentrado de proteína de guisante avanzado y aislado para la innovación de alimentos
1. Concentrado de proteína de guisante (PPC), 65% -80% de contenido de proteína
Flujo de proceso y descripción
Utilizando guisantes como materia prima, el proceso comienza con la limpieza y el deshullido, seguido de la molienda en la harina de guisantes. La harina de guisante se mezcla con agua, y el pH se ajusta con solución de NaOH para la extracción alcalina. Después de una extracción exhaustiva, la separación centrífuga produce una solución de fase de proteína y un precipitado de fase de almidón. La fase de proteína se ajusta luego al pH isoeléctrico usando la solución de HCl para la precipitación ácida, seguido de centrifugación para recolectar el precipitado de proteína. El precipitado se seca para producir concentrado de proteína de guisante.
Ventajas funcionales
Retiene algunos nutrientes de fibra dietética y plantas naturales (por ejemplo, polifenoles), ofreciendo nutrición integral. Exhibe una excelente adaptabilidad del procesamiento: gelificación: fuerte gelificación inducida por el calor, lo que lo convierte en una opción ideal para carne a base de plantas, salchichas vegetarianas y otros productos texturizados.
Retención del agua: tasa de absorción de agua de 3-5 veces su peso, mejorando la retención de humedad y la vida útil en los productos horneados.
2. Aislado de proteína de guisante (PPI), pureza de proteínas de base seca ≥80%
Flujo de proceso y descripción
Usando guisantes como materia prima, el proceso implica la limpieza, el desastrado y la molienda en la harina de guisantes. La harina se mezcla con agua y el pH se ajusta con solución de NaOH para la extracción alcalina. Después de una extracción exhaustiva, la separación centrífuga produce una solución de fase de proteína y un precipitado de fase de almidón. La fase de proteína se ajusta al pH isoeléctrico utilizando la solución de HCl para la precipitación ácida. El precipitado se lava con agua desionizada, neutralizada con solución de NaOH, se lava nuevamente y se seca para producir aislado de proteína de guisante con un contenido de proteína ≥80%.
Ventajas funcionales
Ofrece una pureza y funcionalidad ultra altas con un rendimiento de procesamiento excepcional:
Solubilidad:> 85% (a pH 7.0), adecuado para bebidas líquidas y polvos de proteínas.
Emulsificación: comparable a la proteína de suero, ideal para leche a base de plantas, aderezos para ensaladas y otros sistemas emulsionados.
Foaming: puede reemplazar las claras de huevo, adecuadas para hornear, espuma y postres a base de plantas.
Baja alergenicidad: libre de lactosa y gluten, adecuado para individuos sensibles a los alérgenos y formulaciones de alimentos infantiles.
Flujo de proceso y descripción
Utilizando guisantes como materia prima, el proceso comienza con la limpieza y el deshullido, seguido de la molienda en la harina de guisantes. La harina de guisante se mezcla con agua, y el pH se ajusta con solución de NaOH para la extracción alcalina. Después de una extracción exhaustiva, la separación centrífuga produce una solución de fase de proteína y un precipitado de fase de almidón. La fase de proteína se ajusta luego al pH isoeléctrico usando la solución de HCl para la precipitación ácida, seguido de centrifugación para recolectar el precipitado de proteína. El precipitado se seca para producir concentrado de proteína de guisante.
Ventajas funcionales
Retiene algunos nutrientes de fibra dietética y plantas naturales (por ejemplo, polifenoles), ofreciendo nutrición integral. Exhibe una excelente adaptabilidad del procesamiento: gelificación: fuerte gelificación inducida por el calor, lo que lo convierte en una opción ideal para carne a base de plantas, salchichas vegetarianas y otros productos texturizados.
Retención del agua: tasa de absorción de agua de 3-5 veces su peso, mejorando la retención de humedad y la vida útil en los productos horneados.
2. Aislado de proteína de guisante (PPI), pureza de proteínas de base seca ≥80%
Flujo de proceso y descripción
Usando guisantes como materia prima, el proceso implica la limpieza, el desastrado y la molienda en la harina de guisantes. La harina se mezcla con agua y el pH se ajusta con solución de NaOH para la extracción alcalina. Después de una extracción exhaustiva, la separación centrífuga produce una solución de fase de proteína y un precipitado de fase de almidón. La fase de proteína se ajusta al pH isoeléctrico utilizando la solución de HCl para la precipitación ácida. El precipitado se lava con agua desionizada, neutralizada con solución de NaOH, se lava nuevamente y se seca para producir aislado de proteína de guisante con un contenido de proteína ≥80%.
Ventajas funcionales
Ofrece una pureza y funcionalidad ultra altas con un rendimiento de procesamiento excepcional:
Solubilidad:> 85% (a pH 7.0), adecuado para bebidas líquidas y polvos de proteínas.
Emulsificación: comparable a la proteína de suero, ideal para leche a base de plantas, aderezos para ensaladas y otros sistemas emulsionados.
Foaming: puede reemplazar las claras de huevo, adecuadas para hornear, espuma y postres a base de plantas.
Baja alergenicidad: libre de lactosa y gluten, adecuado para individuos sensibles a los alérgenos y formulaciones de alimentos infantiles.
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