Proceso de molienda húmeda de almidón de maíz.
Aug 06, 2024
Hoy en día, la maicena se elabora mediante un proceso llamado molienda húmeda.
El maíz sin cáscara se limpia y se remoja en grandes tanques en una solución ácida y tibia de agua y dióxido de azufre. Esta solución ablanda el grano, lo que facilita su molienda. El agua se hierve y el proceso de molienda afloja la cáscara (pericarpio) y el endospermo del germen. Después de pasar por una serie de molinos y tamices, el endospermo se aísla y se procesa en una suspensión que contiene principalmente almidón de maíz puro. Cuando se seca, este almidón no se modifica; se puede refinar aún más para producir almidones modificados destinados a aplicaciones culinarias específicas.
El maíz sin cáscara se limpia y se remoja en grandes tanques en una solución ácida y tibia de agua y dióxido de azufre. Esta solución ablanda el grano, lo que facilita su molienda. El agua se hierve y el proceso de molienda afloja la cáscara (pericarpio) y el endospermo del germen. Después de pasar por una serie de molinos y tamices, el endospermo se aísla y se procesa en una suspensión que contiene principalmente almidón de maíz puro. Cuando se seca, este almidón no se modifica; se puede refinar aún más para producir almidones modificados destinados a aplicaciones culinarias específicas.
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