Una guía de aceites prensados y extraídos
Dec 12, 2024
En el mercado del aceite comestible, el aceite prensado y el aceite extraído son los dos tipos principales de aceite. Ambos son seguros para el consumo siempre que cumplan con los estándares de higiene y calidad del aceite comestible. Sin embargo, existen diferencias significativas entre los dos en términos de técnicas de procesamiento, contenido nutricional y requisitos de materia prima.
1. Diferencias en las técnicas de procesamiento
Aceite prensado:
El aceite prensado se produce mediante un método de prensado físico. Este proceso implica seleccionar semillas oleaginosas de alta calidad, seguida de pasos como trituración, tostado y prensado para extraer el aceite. Luego, el petróleo crudo se filtra y se refina para producir aceite prensado de alta calidad. Este método conserva el aroma y sabor natural del aceite, lo que da como resultado un producto con una larga vida útil y sin aditivos ni disolventes residuales.
Aceite Extraído:
El aceite extraído se produce mediante un método de extracción química, aprovechando los principios de la extracción basada en solventes. Esta técnica es conocida por su alta tasa de extracción de petróleo y baja intensidad de mano de obra. Sin embargo, el petróleo crudo extraído mediante este método pasa por múltiples pasos de procesamiento, que incluyen desencerado, desgomado, deshidratación, desodorización, desacidificación y decoloración, antes de convertirse en consumible. Estos procesos a menudo degradan los ingredientes naturales del aceite y pueden quedar pequeñas cantidades de disolventes residuales en el producto final.
2. Diferencias en el contenido nutricional
Aceite prensado:
El aceite prensado conserva el color, aroma, sabor y componentes nutricionales naturales de las semillas oleaginosas. Esto la convierte en una opción más sana y sabrosa.
Aceite Extraído:
El aceite extraído suele ser incoloro e inodoro. Debido al extenso procesamiento químico, se pierde gran parte de su valor nutricional natural.
3. Diferencias en los requisitos de materia prima
Aceite prensado:
El prensado físico exige semillas oleaginosas de alta calidad. Las materias primas deben ser frescas, con bajos índices de acidez y peróxidos, para garantizar que el aceite final conserve su aroma y sabor naturales. Este método también deja un mayor contenido de aceite residual en la torta de semillas oleaginosas, lo que da como resultado un menor rendimiento general de aceite. En consecuencia, el aceite prensado tiende a ser más caro.
Aceite Extraído:
La extracción química tiene requisitos menos estrictos para las materias primas, lo que permite el uso de semillas oleaginosas con diferentes niveles de calidad. Esto contribuye a un mayor rendimiento de aceite y un menor costo, pero a expensas del sabor y la nutrición naturales.
Máquinas para prensa de aceite: https://www.cofcoti.com/es/productos/procesamiento-de-grasas-aceite/
1. Diferencias en las técnicas de procesamiento
Aceite prensado:
El aceite prensado se produce mediante un método de prensado físico. Este proceso implica seleccionar semillas oleaginosas de alta calidad, seguida de pasos como trituración, tostado y prensado para extraer el aceite. Luego, el petróleo crudo se filtra y se refina para producir aceite prensado de alta calidad. Este método conserva el aroma y sabor natural del aceite, lo que da como resultado un producto con una larga vida útil y sin aditivos ni disolventes residuales.
Aceite Extraído:
El aceite extraído se produce mediante un método de extracción química, aprovechando los principios de la extracción basada en solventes. Esta técnica es conocida por su alta tasa de extracción de petróleo y baja intensidad de mano de obra. Sin embargo, el petróleo crudo extraído mediante este método pasa por múltiples pasos de procesamiento, que incluyen desencerado, desgomado, deshidratación, desodorización, desacidificación y decoloración, antes de convertirse en consumible. Estos procesos a menudo degradan los ingredientes naturales del aceite y pueden quedar pequeñas cantidades de disolventes residuales en el producto final.
2. Diferencias en el contenido nutricional
Aceite prensado:
El aceite prensado conserva el color, aroma, sabor y componentes nutricionales naturales de las semillas oleaginosas. Esto la convierte en una opción más sana y sabrosa.
Aceite Extraído:
El aceite extraído suele ser incoloro e inodoro. Debido al extenso procesamiento químico, se pierde gran parte de su valor nutricional natural.
3. Diferencias en los requisitos de materia prima
Aceite prensado:
El prensado físico exige semillas oleaginosas de alta calidad. Las materias primas deben ser frescas, con bajos índices de acidez y peróxidos, para garantizar que el aceite final conserve su aroma y sabor naturales. Este método también deja un mayor contenido de aceite residual en la torta de semillas oleaginosas, lo que da como resultado un menor rendimiento general de aceite. En consecuencia, el aceite prensado tiende a ser más caro.
Aceite Extraído:
La extracción química tiene requisitos menos estrictos para las materias primas, lo que permite el uso de semillas oleaginosas con diferentes niveles de calidad. Esto contribuye a un mayor rendimiento de aceite y un menor costo, pero a expensas del sabor y la nutrición naturales.
Máquinas para prensa de aceite: https://www.cofcoti.com/es/productos/procesamiento-de-grasas-aceite/
COMPARTIR :
