1. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης μπιζελιού (PPC), 65% -80% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Ροή και περιγραφή της διαδικασίας
Χρησιμοποιώντας τα μπιζέλια ως πρώτη ύλη, η διαδικασία αρχίζει με τον καθαρισμό και την απομάκρυνση, ακολουθούμενη από τη λείανση του αλεύρου μπιζελιού. Το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με νερό και το ρΗ ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας διάλυμα ΝαΟΗ για αλκαλική εκχύλιση. Μετά από διεξοδική εκχύλιση, ο φυγοκεντρικός διαχωρισμός αποδίδει ένα διάλυμα φάσης πρωτεΐνης και ένα ίζημα φάσης αμύλου. Η φάση πρωτεΐνης στη συνέχεια ρυθμίζεται στο ισοηλεκτρικό ρΗ χρησιμοποιώντας διάλυμα HCl για καθίζηση οξέος, ακολουθούμενη από φυγοκέντρηση για τη συλλογή του ίζημα πρωτεΐνης. Το ίζημα ξηραίνεται για να παράγει συμπυκνωμένο πρωτεΐνης μπιζελιού.
Λειτουργικά πλεονεκτήματα
Διατηρεί μερικές διατροφικές ίνες και φυσικά φυτικά θρεπτικά συστατικά (π.χ. πολυφαινόλες), προσφέροντας ολοκληρωμένη διατροφή. Εμφανίζει εξαιρετική προσαρμοστικότητα επεξεργασίας: ζελέ: ισχυρή θερμότητα που προκαλείται από θερμότητα, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για φυτικά κρέατα, χορτοφαγικά λουκάνικα και άλλα προϊόντα με υφή.
Διατήρηση νερού: Ποσοστό απορρόφησης νερού 3-5 φορές το βάρος του, ενισχύοντας τη διατήρηση της υγρασίας και τη διάρκεια ζωής σε ψημένα προϊόντα.
2. Πλεοθεραπεία πρωτεΐνης μπιζελιού (PPI), καθαρότητα πρωτεΐνης ξηρού βάσης ≥80%
Ροή και περιγραφή της διαδικασίας
Χρησιμοποιώντας τα μπιζέλια ως πρώτη ύλη, η διαδικασία περιλαμβάνει τον καθαρισμό, την αποκόλληση και τη λείανση στο αλεύρι μπιζελιού. Το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό και το ρΗ ρυθμίζεται με διάλυμα ΝαΟΗ για αλκαλική εκχύλιση. Μετά από διεξοδική εκχύλιση, ο φυγοκεντρικός διαχωρισμός αποδίδει ένα διάλυμα φάσης πρωτεΐνης και ένα ίζημα φάσης αμύλου. Η φάση πρωτεΐνης ρυθμίζεται στο ισοηλεκτρικό ρΗ χρησιμοποιώντας διάλυμα HCl για καθίζηση οξέος. Το ίζημα πλένεται με απιονισμένο νερό, εξουδετερωμένο με διάλυμα ΝαΟΗ, πλυθεί και πάλι και ξηραίνεται για να παράγει απομονωμένα πρωτεΐνης μπιζελιού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ≥80%.
Λειτουργικά πλεονεκτήματα
Προσφέρει εξαιρετικά υψηλή καθαρότητα και λειτουργικότητα με εξαιρετική απόδοση επεξεργασίας:
Διαλυτότητα:> 85% (σε ρΗ 7,0), κατάλληλο για υγρά ποτά και σκόνες πρωτεΐνης.
Γαλακτωματοποίηση: συγκρίσιμη με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, ιδανική για φυτικά γάλα, σάλτσες σαλάτας και άλλα γαλακτωματοποιημένα συστήματα.
Foaming: Μπορεί να αντικαταστήσει τα ασπράδια αυγών, κατάλληλα για ψήσιμο, αφρό και φυτικά επιδόρπια.
Χαμηλή αλλεργία: απαλλαγμένη από λακτόζη και γλουτένη, κατάλληλη για άτομα με ευαίσθητα σε αλλεργιογόνα και σκευάσματα για τα τρόφιμα.