Διαδικασία υγρής άλεσης αμύλου καλαμποκιού
Aug 06, 2024
Αυτές τις μέρες, το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται με μια διαδικασία που ονομάζεται υγρή άλεση.
Το αποφλοιωμένο καλαμπόκι καθαρίζεται και βυθίζεται σε μεγάλες δεξαμενές σε ζεστό, όξινο διάλυμα νερού και διοξειδίου του θείου. Αυτό το διάλυμα μαλακώνει τον πυρήνα, γεγονός που διευκολύνει το άλεσμα. Το νερό βράζεται και η διαδικασία άλεσης χαλαρώνει το κύτος (περικάρπιο) και το ενδοσπέρμιο από το μικρόβιο. Αφού περάσει από μια σειρά από μύλο και κόσκινα, το ενδοσπέρμιο απομονώνεται και μετατρέπεται σε πολτό, ο οποίος περιέχει κυρίως καθαρό άμυλο καλαμποκιού. Όταν στεγνώσει, αυτό το άμυλο είναι μη τροποποιημένο. Μπορεί να ραφιναριστεί ακόμη περισσότερο για να παρασκευαστούν τροποποιημένα άμυλα που προορίζονται για συγκεκριμένες εφαρμογές μαγειρέματος.
Το αποφλοιωμένο καλαμπόκι καθαρίζεται και βυθίζεται σε μεγάλες δεξαμενές σε ζεστό, όξινο διάλυμα νερού και διοξειδίου του θείου. Αυτό το διάλυμα μαλακώνει τον πυρήνα, γεγονός που διευκολύνει το άλεσμα. Το νερό βράζεται και η διαδικασία άλεσης χαλαρώνει το κύτος (περικάρπιο) και το ενδοσπέρμιο από το μικρόβιο. Αφού περάσει από μια σειρά από μύλο και κόσκινα, το ενδοσπέρμιο απομονώνεται και μετατρέπεται σε πολτό, ο οποίος περιέχει κυρίως καθαρό άμυλο καλαμποκιού. Όταν στεγνώσει, αυτό το άμυλο είναι μη τροποποιημένο. Μπορεί να ραφιναριστεί ακόμη περισσότερο για να παρασκευαστούν τροποποιημένα άμυλα που προορίζονται για συγκεκριμένες εφαρμογές μαγειρέματος.
ΜΕΡΙΔΙΟ :
