Ένας οδηγός για τα συμπιεσμένα και εξαγόμενα λάδια

Στην αγορά βρώσιμων ελαίων, το συμπιεσμένο λάδι και το εξαγόμενο λάδι είναι οι δύο κύριοι τύποι λαδιών. Και τα δύο είναι ασφαλή για κατανάλωση, εφόσον τηρούν τα πρότυπα ποιότητας και υγιεινής των βρώσιμων ελαίων. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο όσον αφορά τις τεχνικές επεξεργασίας, το θρεπτικό περιεχόμενο και τις απαιτήσεις σε πρώτες ύλες.
1. Διαφορές στις τεχνικές επεξεργασίας
Πατημένο λάδι:
Το συμπιεσμένο λάδι παράγεται με τη μέθοδο φυσικής συμπίεσης. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την επιλογή ελαιούχων σπόρων υψηλής ποιότητας, που ακολουθούνται από βήματα όπως η σύνθλιψη, το ψήσιμο και το πάτημα για την εξαγωγή του λαδιού. Το αργό πετρέλαιο στη συνέχεια διηθείται και διυλίζεται για να παραχθεί υψηλής ποιότητας συμπιεσμένο πετρέλαιο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το φυσικό άρωμα και τη γεύση του λαδιού, με αποτέλεσμα ένα προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής και χωρίς πρόσθετα ή υπολειμματικούς διαλύτες.
Εκχυλισμένο λάδι:
Το εξαγόμενο λάδι παράγεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο χημικής εκχύλισης, αξιοποιώντας τις αρχές της εκχύλισης με βάση διαλύτες. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή για τον υψηλό ρυθμό εξαγωγής λαδιού και τη χαμηλή ένταση εργασίας. Ωστόσο, το αργό πετρέλαιο που εξάγεται μέσω αυτής της μεθόδου υφίσταται πολλαπλά στάδια επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένης της αποκήρωσης, της αποκόμμωσης, της αφυδάτωσης, της απόσμησης, της αποξίνωσης και του αποχρωματισμού, προτού καταστεί αναλώσιμο. Αυτές οι διαδικασίες συχνά αποικοδομούν τα φυσικά συστατικά του ελαίου και μικρές ποσότητες υπολειμματικών διαλυτών μπορεί να παραμείνουν στο τελικό προϊόν.
2. Διαφορές στο θρεπτικό περιεχόμενο
Πατημένο λάδι:
Το συμπιεσμένο λάδι διατηρεί το φυσικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά των ελαιούχων σπόρων. Αυτό το καθιστά μια πιο υγιεινή και γευστική επιλογή.
Εκχυλισμένο λάδι:
Το εξαγόμενο λάδι είναι συνήθως άχρωμο και άοσμο. Λόγω της εκτεταμένης χημικής επεξεργασίας, μεγάλο μέρος της φυσικής θρεπτικής του αξίας χάνεται.
3. Διαφορές στις απαιτήσεις πρώτων υλών
Πατημένο λάδι:
Η φυσική έκθλιψη απαιτεί ελαιούχους σπόρους υψηλής ποιότητας. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι φρέσκες, με χαμηλές τιμές οξέος και υπεροξειδίου, ώστε το τελικό λάδι να διατηρεί το φυσικό του άρωμα και γεύση. Αυτή η μέθοδος αφήνει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε υπολειμματικό λάδι στο κέικ ελαιούχων σπόρων, με αποτέλεσμα χαμηλότερη συνολική απόδοση λαδιού. Κατά συνέπεια, το συμπιεσμένο λάδι τείνει να είναι πιο ακριβό.
Εκχυλισμένο λάδι:
Η χημική εκχύλιση έχει λιγότερο αυστηρές απαιτήσεις για πρώτες ύλες, επιτρέποντας τη χρήση ελαιούχων σπόρων με διαφορετικά επίπεδα ποιότητας. Αυτό συμβάλλει σε υψηλότερη απόδοση λαδιού και χαμηλότερο κόστος, αλλά σε βάρος της φυσικής γεύσης και της θρεπτικής αξίας.

Μηχανές για ελαιοτριβείο: https://www.cofcoti.com/el/products/oil-fats-processing/