Den klare sukkervæske fra forbehandlingsafsnittet bruges som kulstofkilde til gæring. Kvalificerede mikrobielle stammer introduceres, og steril luft leveres. Temperaturen styres ved afkøling gennem interne og eksterne spoler i fermenteringstanken, hvilket opretholder passende temperatur og luftvolumen til citronsyrefermentering. Efter gæring opbevares gæringsbuljong midlertidigt i en overførselsbeholder, derefter opvarmet og steriliseres gennem en varmeveksler. Det er adskilt ved hjælp af en plade-og-ramme-filterpresse, med væsken sendt til ekstraktionsafsnittet og den faste vådsyrerest tørret i et rørbundtørrer, afkølet med lufttransport og pakket til eksternt salg.

Citronsyrefermenteringen klar væske fra fermenteringsafsnittet er opdelt i to dele til TCC -neutraliseringsreaktion og DCC -neutraliseringsreaktion. En del af den klare væske blandes med fortyndet DCC -syre og kommer ind i TCC -reaktionsenheden for at reagere med calciumcarbonat og danner calciumcitrat. Den anden del af den klare væske reagerer med calciumcitrat produceret fra DCC -neutraliseringen til dannelse af calciumhydrogencitrat. The Slurry fra både TCC- og DCC -neutraliseringsreaktioner adskilles ved hjælp af et vakuumbæltefilter. Calciumhydrogencitratfilterkagen fra DCC -neutraliseringen anvendes i acidolyse -reaktionsenheden, hvor den blandes med koncentreret svovlsyre. Den resulterende reaktionsopslæmning adskilles med et vakuumbæltefilter, og filtratet gennemgår yderligere filtrering gennem en to-trins plade-og-ramme-filterpresse for at opnå raffineret sureolysevæske. Calciumsulfatfilterkagen adskilt af vakuumbæltefilteret transporteres til calciumsulfatopbevaring via en skruetransportør. Den raffinerede acidolyseluft føres gennem en afkoloriseringskolonne og anion-cation-udvekslingsenheder, før de sendes til raffineringsafsnittet til koncentration.

Den raffinerede sureolysevæsk fra ekstraktionsafsnittet er koncentreret, derefter krystalliseret ved afkøling. Det adskilles ved hjælp af en centrifuge til opnåelse af våd monohydrat citronsyre krystaller. De våde krystaller tørres i en fluidiseret seng tørretumbler, screenes og fodres i en opbevaringsbakke. Efter vejning, emballage og metaldetektion opnås det endelige monohydratcitronsyreprodukt.

Calciumcitrat produceres ved at neutralisere rå eller vandfri citronsyre med fødevarekvalitet calciumcarbonat, efterfulgt af adskillelse og tørring for at give det endelige produkt.