Průvodce lisovanými a extrahovanými oleji
Dec 12, 2024
Na trhu s jedlým olejem jsou lisovaný olej a extrahovaný olej dva primární druhy oleje. Oba jsou bezpečné pro konzumaci, pokud splňují normy kvality jedlého oleje a hygienické normy. Mezi těmito dvěma jsou však značné rozdíly, pokud jde o techniky zpracování, nutriční obsah a požadavky na suroviny.
1. Rozdíly v technikách zpracování
Lisovaný olej:
Lisovaný olej se vyrábí metodou fyzikálního lisování. Tento proces zahrnuje výběr vysoce kvalitních olejnatých semen s následnými kroky, jako je drcení, pražení a lisování k extrakci oleje. Surová ropa je poté filtrována a rafinována za vzniku vysoce kvalitního lisovaného oleje. Tato metoda zachovává přirozenou vůni a chuť oleje, výsledkem je produkt s dlouhou trvanlivostí a bez přísad nebo zbytkových rozpouštědel.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej se vyrábí metodou chemické extrakce s využitím principů extrakce na bázi rozpouštědel. Tato technika je známá pro svou vysokou rychlost těžby ropy a nízkou pracnost. Surová ropa extrahovaná touto metodou však prochází několika zpracovatelskými kroky, včetně odparafínování, degumování, dehydratace, deodorizace, odkyselování a odbarvování, než se stane konzumovatelnou. Tyto procesy často degradují přírodní složky v oleji a v konečném produktu mohou zůstat malá množství zbytkových rozpouštědel.
2. Rozdíly ve nutričním obsahu
Lisovaný olej:
Lisovaný olej si zachovává přirozenou barvu, vůni, chuť a nutriční složky olejných semen. Díky tomu je to zdravější a chutnější varianta.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej je obvykle bezbarvý a bez zápachu. Díky rozsáhlému chemickému zpracování se ztrácí mnoho z jeho přirozené nutriční hodnoty.
3. Rozdíly v požadavcích na suroviny
Lisovaný olej:
Fyzikální lisování vyžaduje vysoce kvalitní olejnatá semena. Suroviny musí být čerstvé, s nízkým obsahem kyselin a peroxidů, aby si výsledný olej zachoval své přirozené aroma a chuť. Tato metoda také zanechává vyšší obsah zbytkového oleje v koláči olejnatých semen, což má za následek nižší celkový výtěžek oleje. V důsledku toho bývá lisovaný olej dražší.
Extrahovaný olej:
Chemická extrakce má méně přísné požadavky na suroviny, což umožňuje použití olejnatých semen s různou úrovní kvality. To přispívá k vyššímu výtěžku oleje a nižší ceně, ale na úkor přirozené chuti a výživy.
Stroje na lisování oleje: https://www.cofcoti.com/cs/products/oil-fats-processing/
1. Rozdíly v technikách zpracování
Lisovaný olej:
Lisovaný olej se vyrábí metodou fyzikálního lisování. Tento proces zahrnuje výběr vysoce kvalitních olejnatých semen s následnými kroky, jako je drcení, pražení a lisování k extrakci oleje. Surová ropa je poté filtrována a rafinována za vzniku vysoce kvalitního lisovaného oleje. Tato metoda zachovává přirozenou vůni a chuť oleje, výsledkem je produkt s dlouhou trvanlivostí a bez přísad nebo zbytkových rozpouštědel.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej se vyrábí metodou chemické extrakce s využitím principů extrakce na bázi rozpouštědel. Tato technika je známá pro svou vysokou rychlost těžby ropy a nízkou pracnost. Surová ropa extrahovaná touto metodou však prochází několika zpracovatelskými kroky, včetně odparafínování, degumování, dehydratace, deodorizace, odkyselování a odbarvování, než se stane konzumovatelnou. Tyto procesy často degradují přírodní složky v oleji a v konečném produktu mohou zůstat malá množství zbytkových rozpouštědel.
2. Rozdíly ve nutričním obsahu
Lisovaný olej:
Lisovaný olej si zachovává přirozenou barvu, vůni, chuť a nutriční složky olejných semen. Díky tomu je to zdravější a chutnější varianta.
Extrahovaný olej:
Extrahovaný olej je obvykle bezbarvý a bez zápachu. Díky rozsáhlému chemickému zpracování se ztrácí mnoho z jeho přirozené nutriční hodnoty.
3. Rozdíly v požadavcích na suroviny
Lisovaný olej:
Fyzikální lisování vyžaduje vysoce kvalitní olejnatá semena. Suroviny musí být čerstvé, s nízkým obsahem kyselin a peroxidů, aby si výsledný olej zachoval své přirozené aroma a chuť. Tato metoda také zanechává vyšší obsah zbytkového oleje v koláči olejnatých semen, což má za následek nižší celkový výtěžek oleje. V důsledku toho bývá lisovaný olej dražší.
Extrahovaný olej:
Chemická extrakce má méně přísné požadavky na suroviny, což umožňuje použití olejnatých semen s různou úrovní kvality. To přispívá k vyššímu výtěžku oleje a nižší ceně, ale na úkor přirozené chuti a výživy.
Stroje na lisování oleje: https://www.cofcoti.com/cs/products/oil-fats-processing/
PODÍL :
