1. Concentrat de proteïnes de pèsol (PPC), contingut de proteïnes del 65% -80%
Flux de procés i descripció
Utilitzant els pèsols com a matèries primeres, el procés comença amb la neteja i el deshull, seguit de la trituració a la farina de pèsol. La farina de pèsol es barreja amb aigua i el pH s’ajusta mitjançant la solució NaOH per a l’extracció alcalina. Després d’extracció exhaustiva, la separació centrífuga produeix una solució de fase proteica i un precipitat de fase de midó. La fase de proteïna s’ajusta després al pH isoelèctric mitjançant la solució HCl per a la precipitació àcida, seguida de centrifugació per recollir el precipitat de proteïna. El precipitat s’asseca per produir concentrat de proteïnes de pèsol.
Avantatges funcionals
Conserva algunes fibres dietètiques i nutrients de les plantes naturals (per exemple, polifenols), que ofereixen una nutrició integral. Presenta una excel·lent adaptabilitat de processament: gelació: una gran gelació induïda per la calor, convertint-la en una elecció ideal per a la carn basada en plantes, els embotits vegetarians i altres productes amb textura.
Retenció d’aigua: taxa d’absorció d’aigua de 3-5 vegades el seu pes, millorant la retenció d’humitat i la vida útil en productes al forn.
2. Aïllat de proteïnes de pèsol (PPI), Puresa de proteïnes de base seca ≥80%
Flux de procés i descripció
Utilitzant els pèsols com a matèries primeres, el procés consisteix en netejar, desordenar i triturar a la farina de pèsols. La farina es barreja amb aigua i el pH s’ajusta amb la solució NaOH per a l’extracció alcalina. Després d’extracció exhaustiva, la separació centrífuga produeix una solució de fase proteica i un precipitat de fase de midó. La fase de proteïna s’ajusta al pH isoelèctric mitjançant la solució HCl per a la precipitació àcida. El precipitat es renta amb aigua desionitzada, neutralitzada amb solució NaOH, es renta de nou i s’asseca per produir un aïllat de proteïnes de pèsol amb un contingut de proteïna ≥80%.
Avantatges funcionals
Ofereix una puresa i una funcionalitat ultra alta amb un rendiment de processament excepcional:
Solubilitat:> 85% (a pH 7,0), adequat per a begudes líquides i pols de proteïnes.
Emulsificació: comparable a la proteïna del sèrum, ideal per a la llet vegetal, apòsits d’amanides i altres sistemes emulsionats.
Escuma: pot substituir les clares d'ou, adequades per a la cocció, l'escuma i les postres a base de plantes.
Baixa al·lèrgia: lliure de lactosa i gluten, adequat per a individus sensibles als al·lèrgens i formulacions d’aliments infantils.